食材与明细：干黑豆300克、葡萄糖内酯4克、清水（磨豆浆用）2400lm、温开水(化内酯用)35ml。准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮。
用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；盖上锅盖，闷15-20分钟；时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；豆腐就定型做好了，将豆腐切片，摆在干净的地方，经过长时间的晾晒，再配上酱料，腌制一段时间即可。
上等黑豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。先将黑豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。上包，浸泡，煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味，用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
