自从学做蛋挞后，挞皮是一定要学会做了。虽然说可以在外面买半成品的挞，但是听说这种批量生产的食品，用料不是太好。比如里头的黄油就大多用人工黄油做的。好吧，为了家人的健康，还是耐心的学一下做挞皮吧。学会这个后，还可以做各种西点呢。我自己做的挞皮，没有直接抄袭别人的做法，而是参考了几本中西点心的书之后，自己用另外的方式做了。这种天气，最适合做挞皮了，连放冰箱冷藏的步骤都省了，呵呵。
A材料部分的低筋面粉里加进奶粉，吉士粉，盐，牛奶，黄油一起揉成水油面。
B材料的黄油和面粉揉成油酥面。
把水油面擀成皮，上面放上油酥面，油酥面也擀成皮。
把水油面四面折起，
折好后放着松弛5分钟
接着把折好的酥皮擀薄，记得每次翻面的时候把撒点点手粉防粘板。
如此连续折叠两到三次就足够了。
如果挞皮要做蛋挞，可以把擀好的挞皮卷起来成筒子状，然后切成适合的分量， 把要朝上的面粘点面粉，均匀的捏进蛋挞模里就可以了。
蛋挞整形的时候，底部要捏得薄一些，否则会出现积油状况。
蛋挞水不要倒得太满！因为挞皮一烤会回缩下去的。（我图上的就太满了）。捏好挞皮之后可以先放在冰箱冷藏30分钟，让挞皮松驰一下，会减轻回缩程度。
烤的时候先把烤盘放在中下层（倒数第二层）约烤20份钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。烤温要跟据自家的烤箱调整一下，一般在200~220度之间都可以
