其实，这做菜，还是真的有一些秘诀的，当能够熟练的掌握了这些东西的时候，就会发现自己也能够做出来一桌拿手好菜了。
在大学时代的时候，在一家可以说是很著名的饭店里面打工，因为可能是本人看起来比较聪明，手脚还干净勤快，这厨师长，就给我安排了一个打荷的工作。
这个打荷，其实就是个万能工，因为需要什么都了解，并且还就在厨师长的身后进行工作，所以每天这看到了也就学会了一些小秘诀。
比如，说饭店里面做菜鲜香，都是使劲放味精。这就是个根本不懂做菜的人说的。
味精是能够提鲜，但是并不是所有的菜都可以这么干，尤其是是在做羊肉和鸡肉的时候，这要是放味精，那就是疯了。因为本身这两种食材就是具备鲜味的，再放味精，这食材的味道就变了。
嗯，再说一个大家都是非常喜欢吃的菜，就是可乐鸡翅。
这个菜在做的时候，不要放一滴水！
那放什么呢？就放可乐。
这在做可乐鸡翅的时候，把可乐往里面一倒，等出锅的时候，先是收汁，随后就直接装盘就行了。连勾芡着色什么的都不需要，因为本身可乐就是带着颜色的，这菜的温度稍微一降，颜色就漂亮了。
同理，这啤酒鸭也是，就是倒入啤酒，也不放水。
很多人觉得，自己明明都是按照了饭点厨师给的配方以及火候，怎么这做出来的菜就不好吃呢？
因为在饭点里面的炉灶可是和家庭里面用的炉灶不一样的。饭点的灶台是特制的，火力足，火也硬，这做菜的时候，温度也就会上来的非常快。很多菜在烹饪的时候，都是需要高温的，厨师叫做“爆”。这家里的锅慢悠悠的温度才能提升起来，而饭点的灶台秒升温啊！这做的菜，口味能够一样么？
首先我认为，能够作为一个饭店的厨师，他一定是经过专业的培训学习才上岗，厨师做菜佐料一定很齐全呢，比我们家里的要多很多，他们厨师做菜的灶台也是很有讲究的，火很旺，看厨师在掂勺的过程中，菜就已经入味了，都是需要基本功的。
饭店厨师做饭的秘诀说起来也很简单：辣、酸、咸、多高汤、多调味料。
一道菜想要出味儿，就少不了辣椒，所以饭店里的菜有一半以上都带有辣椒。最典型的剁椒鱼头和麻辣大虾就是靠着辣椒深受大家的喜欢。这两道菜一上桌，首先看到的一层全是红辣椒，看着就让人流口水。试想一下，如果没有辣椒这两道菜可以说很普通，一点儿也不出色。
现在很多饭店都会自己酿酸菜，因为有些菜需要酸味儿，而醋的味道却远远不能满足，所以需要用酸菜去调和。速成酸菜是不行的，必须要腌的时间久的那种。
相信大家有这种感觉，饭店里的菜吃完以后会感到口渴，那是因为饭店的菜一般比家里的菜要咸一点儿，所以多放一点盐会增加汤的浓度，从而提升菜的味道。要想甜放点盐，所以有一些甜品里面也会放一点盐，虽然我不知道这是什么原理，但是我知道放上以后味道更佳。
饭店里有很多的骨头汤，都是提前熬制好的，有些菜系加入骨汤之后，味道鲜美，用鼻子闻一下就已经很诱人啦。
饭店用的调味料也比普通家庭多很多，都是自家调制的秘方，具体配方我们无从得知，但是味道很独特。
