夏天吃黄瓜真的很爽口，所以我们家经常做，现在就说一个凉拌腐竹黄瓜，先准备材料，黄瓜，腐竹，大蒜，食用盐，熟油辣子，花椒面，芝麻香油，醋，酱油，生抽，鸡精。 腐竹提前2小时泡好，泡好后焯水，再过凉开水，腐竹切段。黄瓜切厚片，蒜切末。 把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里，加进适量食用盐，鸡精，酱油少许，适量生抽，少许醋，适量芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子），适量花椒面拌匀。 放冰箱冷藏1小时口感更佳。
黄瓜是我们家最喜欢的一道菜，通常我们都喜欢做蓑衣黄瓜，下面介绍一道凉拌黄瓜，蓑衣黄瓜。一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角，切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右，然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用，将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中，最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦。
黄瓜的两头去掉，用刀拍扁，斜切段，放入盆中，加少许的食用盐拌均匀，腌制几分钟。把花生米放在上面。调汁，蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花放入碗中，加入少许食用盐，少许味精，少许鸡精，少许白糖，适量生抽，少许酱油，少许醋，芝麻香油，熟油辣子（多油少辣子）搅拌均匀。 调好的汁加入装有黄瓜和花生米的碗中，搅拌均匀。撒上熟芝麻。
将备好的黄瓜，放砧板，用刀拍后切成二公分左右的长块，加白糖调匀了，或加蒜泥，或加油泼辣子。别忘了加少许盐和醋，装盘，加点坠，比如，炸好的花生米，或者芝蔴，再放点绿色的香菜，红色的辣椒絲。淋点芝蔴香油增加点香味也好。色香味俱佳的凉拌黄瓜就上桌了。
黄瓜洗净后去除头和尾，对半切开后拍碎切成段放入碗中，切好的蒜蓉和姜碎放入黄瓜段上，干辣椒切碎后下锅放油炒，放入花椒同炒，香味出来即可关火，炒香的辣椒油趁热淋入碗中，把蒜姜的香味激出来，接着把香醋，酱油，糖调成酱汁淋入碗内拌匀即可。
我来说一个刀拍黄瓜吧，黄瓜表面抹上少许盐，用凉白开洗净，控干水分。 处理好的黄瓜平放在案板上，用刀拍碎，再做成小块。 放上少许白糖，蒜末，少许醋，适量生抽，少许酱油。锅中放食用油，爆香干红辣椒和少许花椒，淋在蒜末上，拌匀即可。
