制作食材
豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。做法：
制作流程
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。
鱼香豆腐2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
4、倒入豆腐块，炒匀。
5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。
制作提示
1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。
2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。
3、豆瓣酱最好事先切碎一些。适宜人群：动脉硬化、低碘者忌食
食谱相克：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
健康提示：此菜具有补益脾胃，清热润燥，利小便，解热毒的作用。适用于妇女白带异常、产后恶露淋滴不净、腰酸体虚等症。
1、将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条；
2、 洋葱切末；3、 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；
4、 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末；
5、豆瓣酱捣碎；
6、 花椒泡出水备用；
7、 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油；
8、 另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油；
9、 锅内再放葱、姜、蒜爆香；
10、 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香；
11、 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡；
12、 投入主料，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。
