分享一下自己做的
准备材料：
1.新鲜全脂牛奶1kg 2.柠檬皮6g 3.香草荚4g 4.蛋黄250g 5.白砂糖250g 6.食用盐3g
做法：
1.将部分砂糖倒入牛奶搅拌充分后一起放入牛奶锅里用文火慢煮。
2.牛奶温热后，加入柠檬皮，香草荚后继续慢熬，使得香料的味道完全融入到牛奶里。
3.将蛋黄，砂糖，食用盐搅拌至均匀粘稠状，并将一半煮好的牛奶倒入搅拌好的蛋黄酱里面。
4.将调配好的蛋黄酱牛奶一边加热一边用刮刀搅拌，加热至84摄氏度时，立即过滤倒出，迅速用冰水冷却。一般冷却到3-5摄氏度就好。
5.冷却后放在冰封容器里，可以放在生鲜冷藏柜里，一般保质期都可以在3-5天。建议大家一次不要做太多，毕竟食物都是越新鲜越好。不过如果是将英式蛋奶酱作为原料制作冰淇淋或者做慕斯的话，我觉得可以做这个量就差不多了。自己在家尝试过做冰淇淋，确实是比外面买的牛奶冰淇淋要醇。
英式口味应该是比较偏甜的，因为地理位置因素，天气比较寒冷，需要储存大量的热量来保持体温。下面就讲解一下英式的蛋奶酱是如何制作的。
首先，需要准备好简单的食材，其实自己在家也很容易做。脱脂牛奶、绵砂糖、淡奶油、黄油、鸡蛋。
先将牛奶倒出加入绵砂糖跟鸡蛋清，充分打发后倒入锅中微微加热继续打发，直至粘稠状，颜色发白即可。
再将剩下的蛋黄与奶油混合搅拌，加入绵砂糖加热，打发至起泡，再加入之前打到发白的蛋清液，边加热边打发，差不多温度达到七十摄氏度时加入淡奶油，此过程需要不断地打发，等温度达到八十摄氏度左右时关火，慢慢冷却到酱稠状蛋奶酱就做好了。。
这样，英式蛋奶酱就做好了，在制作过程中可以根据自己的口味来添加糖的多少，后期还可以搭配果酱一起食用。
抹茶牛奶酱的做法
把50ML的牛奶A加热到体温左右的温度，加入过筛好的抹茶粉，用蛋抽充分搅匀至没有结块，顺滑的状态，制成抹茶牛奶溶液
150ML的牛奶B和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中，以小火加热至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠炼乳状，整个过程大约需要15分钟，需要不断搅拌，后期请戴上隔热手套进行操作，以免被热气灼伤
把抹茶牛奶溶液加入上一步骤中，充分搅拌均匀后加热至再次沸腾，即可关火，倒入耐热容器保存
