蒸包子，看似简单，对于那些初次做面食的人来说，是非常难的。因为要掌握和面、发面和蒸的时间。关于蒸包子的技巧，我觉得应该注意：和面时，加入酸奶或者牛奶、奶粉，发出的面来更喧软。发酵好的面团中放入适量的小苏打水可以综合面团的酸度，如果面发过火了，蒸出的馒头也不会发酸。如果面没发好，蒸出的馒头也不会死硬死硬的，所以小苏打是蒸馒头的救星。但是量要控制好，如果和面时，干酵母放得比较多，那么小苏打要减量。
很多人比较喜爱的面食，特别是包子，但做包子关键点在于能不能做好包子皮，很多人在家蒸不好，主要是包子皮不松软，包子吃起来口感不好。其实我们在蒸包子的时候应该用热水来蒸，因为用冷水来蒸，水发热有一个过程，那么如果用冷水的话，就会影响包子的口感，时间上也会增加，那么在这个过程中，多余的水汽就会影响包子馒头的表面，自然就塌皮了，这也就是在家蒸馒头会不好看的原因了。
我没搬家之前蒸包子每次都成功，搬了家后次次失败，都是像死面馒头一样，换了自发粉，用了很多办法都不行。突然想起之前是用最老的那种铝蒸锅，搬家后换了不锈钢蒸锅，我赶紧跑到小巷子卖杂货的店里买了一个铝蒸锅，一切都解决了，所以说锅很重要。
包子好不好吃，发面很主要，怎么才能让包子松软漂亮呢：一斤面；酵母粉5克，无铝泡打粉3克，白糖5克，水260克左右。这个比例发出的面我用了好几年了，顿顿馒头包子既美观口感有好。
我感觉蒸包子的时候，二次没有醒发好了，酵母包子，包完了就蒸，是不行的，必须在醒发一会，尤其是到了寒冷的冬天，包子二次醒发，更为重要。
蒸包子时，要用大火，一气呵成。关火后，不要立即揭盖，要等两三分钟，回下气，再揭盖子，包子不容易回落，蒸出的馒头好看又喧软。
