原料：饺子皮适量
馅料：韭菜1把、鸡蛋2个
调料：料酒1/2汤勺、食盐1茶勺、温水1汤勺、胡椒粉适量、香油适量
步骤：
1：准备好馅料：鸡蛋和韭菜。
2：鸡蛋磕入碗中。
3：调入少许料酒和温水搅拌均匀。
4：起锅热油，滑炒成蛋花，稍晾凉。
5：鸡蛋盛入碗中，加入洗净切好的韭菜末。
6：调入少许盐、胡椒粉和香油搅拌均匀。
7：擀好饺子皮。
8：取一块饺子皮，包入适量馅料。
9：对半捏拢成半月形。
10：在边上捏出花边。
11：依次做好。
12：锅中加入适量水，烧开后调入少许盐，再下入饺子，煮熟即可。
步骤： 1. 把猪肉洗干净后切成丁。 2.用刀剁成肉糜。 3.放入生粉，料酒，盐和葱后继续用刀剁均匀。 4.这样鲜肉馅就做好了。放入碗中备用。 5把鸡蛋打入碗中放入一点盐后打散 6.准备好一把铜勺（可以别的勺子替代） 7.用一块干净的布把铜勺的柄包裹一下，防止烫手。 8.开火。在勺子里用筷子涂上一点猪油(或者色拉油和橄榄油）。 9.小火，放入一勺蛋液。转动勺子使蛋液均匀流到四周。 10.放入猪肉馅。 11.用筷子把外面一端往里面折叠。 12.用筷子把边稍微压一下，让两个边粘牢。这样一个蛋饺就做好了。
做出美味蛋饺的秘诀： 1.要做好蛋饺首先自然要有一把好使的勺子，如果没有勺子，当然也可以铁锅，中间是个小小的圆坑，但是火候不容易掌握很容易焦，因为铜勺的好处是可以活动的，可以随时远离火苗。 2.有了勺子，做出美味的蛋饺自然也离不开美味的肉馅。在肉馅的制作过程中肉最好要自己手工剁，用绞肉机做出的馅口感会很差，肉馅剁好后一定要记得往同一个方向搅拌才能让人更上劲。 3.如果做荠菜馅的话，荠菜最好不要煸炒，用水焯一下剁碎和肉搅拌就可以，因为如果煸炒再搅拌肉馅不容易上劲。 4.在做荠菜馅的时候里面除了放了肉还放了冬笋，所以为了让肉馅更紧实，我们可以在里面放入两小勺橄榄油再搅拌，那样吃起来口感就完美。 5.鸡蛋一定要多打一会，为了保持鸡蛋原味的口感，一般不建议在蛋液里放面粉。 6.蛋饺的时候一定要用小火，否则蛋皮会很老或者烤焦。 7.做好后的蛋饺放入保鲜盒放入冰箱可以吃三、四天。如果你做的太多，建议放入冷冻箱。 8.蛋饺做好后是不能直接吃的，因为你面的肉馅根本就没有熟，一定要放在汤里或者菜里煮熟后才可以吃啊.
春笋开袋用清水冲洗两三遍；西葫芦洗净去皮；胡萝卜洗净去皮；鸡蛋搅拌均匀，炒成碎蛋块
把西葫芦和胡萝卜用擦丝器擦成细丝，再剁成馅，用盐腌制五分钟，把多余的水分挤掉
把洗净的春笋切成碎段和炒好的鸡蛋一同放入挤过水分的西葫芦、胡萝卜中
放入葱花、香油,适量白胡椒粉，顺时针搅拌均匀,完成饺子馅的制作
在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合
锅中放入冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开。为了防止饺子煮破，另添加两次冷水，水开后饺子鼓肚浮在水面上即可关火
