因为里面确实有放酒。
你知道有一些香肠，他们的制作工艺就是用高度数的白酒来杀菌的，并不是所有的香肠都会像四川或者重庆的香肠做的很咸很辣，然而其实他们的目的都一样，是为了防止细菌滋生。
这是一种制作工艺，是为了兼顾口感的前提下，又能延长香肠的储存时间。酒精用来控制里面的细菌滋生，这个办法在我们老家也很常用。像我妈她们当时专门做甜的香肠，这种甜的香肠是很容易长细菌的，他们就会把肉和调料以及糖全部调好，然后加上高度数的白酒来控制里面的细菌，再灌入小肠内，风干得到的香肠吃起来就是甜，味道会带有一点酒香，其实味道还是非常不错的，只不过和四川香肠杀菌工艺不一样。
所以你吃出来现场里头有酒精的味道根本不是错觉，而是香肠本来就是这个样子的。很多情况下我们会有不同的人处理，防止细菌滋生的方法，当然这些都对于我们的老人来说都是很常见的方法，一个就是用盐，一个就是用糖，像有些果脯肉脯啊，你见了其实都是用糖和盐来杀菌的方法，这些腌制的东西对于我们古代的人去保存食物都是非常重要的手段。
使用酒来杀菌的，自然而然也就包括了香肠里头使用酒精。这和我们现在的人身上发炎，使用酒精消毒也是一样的原理。
记得年轻的时候看小说经常性的会有人写，说身上有刀伤，或者是擦伤，就把酒精拿出来喝，喝到嘴里，头喷在伤口上的画面。其实这就是和我们腌制香肠是一样的道理，家里他们有的细菌食物就可以存放很多的时间，延迟很长的时间品尝都会尝到香甜可口的香肠的原因。
现在外面做的香肠一般都还放了白酒的，因为白酒具有杀菌和抗腐蚀的效果，一般香肠做好晾晒干后是会放置一段时间的，所以放些白酒也是有利于保存，因为香肠一般都会做好多，一天两天的吃不完，这个对我们身体是没有任何坏处的，现在的广式香肠都是放了白酒的，如果是你自己家的香肠，确定没有放白酒，但你吃出了酒味，那可能是因为放冰箱时间长了闷的，建议挂在通风的地方凉一段时间就好了，这个不影响的。
会不会是存放不恰当，保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。
如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。有的时候吃起来就是一股酒的味道
有些香肠在制作的时候就是放了酒的，这样既提味又杀菌，还有一种就是灌香肠的肉里含有淀粉，时间长了，会发酵，就会出现酒味
