记得小时候家人吃松花蛋的时候我就好奇过，这个是什么蛋？为什么是黑色的？是怎么做的？后来爷爷退休后到一个单位补差，就是做松花蛋的厂子，有一次我跟爷爷去上班，看到仓库里全是用泥巴和稻壳包裹的蛋，爷爷给我拿一个，我打开发现就是松花蛋。主要做法是将茶、白石灰、食盐、面碱、黄丹粉（氧化铅）、黄土、草木灰、稻壳以一定的比例用热水混合和匀，然后包裹在新鲜无缝鸭蛋上，放到封闭容器内，在室温15~30℃条件下，经过30~40天就好了。了解了所需材料和制作工艺，就能推断出来哪些人不适合吃皮蛋了。首先，皮蛋含重金属铅。制作过程中要加入黄丹粉（氧化铅），所以所有人都要少吃，尤其是小孩子，孕妇，老年人最好不要吃，吃了皮蛋后要多吃富含维生素C的蔬菜水果，维生素C具有促进体内铅排出的作用。其次，皮蛋在制作过程中加入盐和氢氧化钠，又变成钠的重灾区。尤其是饭店里的皮蛋瘦肉粥，还要额外加盐、加碱、加味精，高血压的人就不大适合吃。
松花皮蛋又叫做皮蛋、变蛋、灰包蛋等等，从咸鸭蛋演变而来，口感爽滑鲜嫩，风味独特。皮蛋不仅仅是一种美食佳肴，还可以润喉去热，去大肠火，在中医看来皮蛋性凉，还对牙疼、眼疼有着作用。但是皮蛋中含有多种重金属，除了广为人知的铅还有着汞和锌。儿童正处于发育阶段，对很多东西都吸收良好。重金属会导致儿童骨骼牙齿发育出现问题，肠胃功能减退，肠胃炎，严重的还会引起智力发育出现障碍。
皮蛋的原材料是鸭蛋，胆固醇也是很高的。一枚鸭蛋中所含的胆固醇跟鸡蛋差不多，达到成年人一天的需要量，很多人对鸡蛋鸭蛋有所估计，但是却不考虑皮蛋中的胆固醇，有些人更是一次能吃掉两个到三个皮蛋。健康人一次性吃一个皮蛋尚可，高胆固醇血症患者还是要少吃为妙。总而言之，皮蛋这东西，风味特殊，尝尝就好，少吃为妙。
皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。钠摄入过量会导致高血压，我国大部分地区食盐摄入量已远远超过了推荐摄入量，除了要降低食盐的摄入量，也要减少钠含量较高的「隐形盐」食品。像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。
儿童尽量不吃吃，皮蛋被经过腌制后，易产生重金属，儿童代谢功能较差，食用皮蛋易产生铅中毒，而且对牙齿、骨骼等发育都有影响，甚至还可能影响到智力的发育，经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。所以建议不要吃皮蛋。
神经系统最易受铅的损害。铅可以使形象化智力、视觉运动功能、记忆、 反应时间受损、语言和空间抽象能力、感觉和行为功能改变，出现疲劳、失眠、烦躁、头痛、及多动等症状，所以老人如果铅过量，确实老年性神经系统疾病风险会高一些。
