选用活鱼，买回来还在水桶里面可以游动的那种活鱼。然后一棒子，把鱼打晕。然后用剪子，剪开鱼的侧膛。然后用勺子，把鱼的五脏六腑扔出来。放在清水下面，冲洗鱼。把血液，和残留的内脏冲洗干净。然后把鱼固定，把鱼鳞刮掉。
刮掉鱼鳞，一定要快。注意，不要直接就煮鱼。直接就用，会有很重的鱼腥。吃起来，一点也不鲜美。要先在鱼身上，开几个小口。保证一会，汤汁能够充分浸润。然后在鱼身，撒上很多的盐。腌制半小时，就可以保证鱼的鲜美。
然后记得，用葱花还有蒜炝锅。否则太过油腻，会破坏鱼的味道。然后准备酱油，最能激发鲜味。料酒，最能去除腥味 。醋，能够软化鱼刺。青椒，独特的味道很鲜美。注意，不要大火。尤其是后期，小火慢慢熬。这样才能，保证鲜香。
关于如何掌握禾花鱼的鲜美，秘诀就在于将禾花鱼，黄沙古带皮油炸后，加葱姜蒜红辣椒和花甲翻炒进味，加水加盖，灶台火候打开最大焖到功夫，鱼骨鱼皮鱼脂精华通通流入汤中，才能最大释放奶白浓稠的鲜美好味。
禾花鱼外皮呈麸状，内部鱼肉白嫩入口即化；黄沙古通身一根直刺，一条鱼从鱼头到鱼尾毫无阻碍得顺到嘴里，连汤带肉都透着满足；花甲最适合当下酒菜，贝壳夹着贝肉还不忘盛着一口鱼汤，筷子一夹一唆流程迅速，趁鲜味未过。
