旗鱼块250~260g、盐1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄榄油1大匙、蛋白1个（冰的喔）、米酒2小瓶盖。
作法：（全程使用食物调理机） 1、旗鱼块冷冻（不要退冰）切小丁，放入调理机中用“瞬间转打”到鱼肉开花
2、放入盐、糖、太白粉，再用“瞬间转”打到鱼肉和调味料密合。
3、接著放入油打一打（这时机器内的鱼肉已经像一大块麻糬，很硬很Q了）4、这时再放入蛋白、酒打一打（鱼肉组织开始松开，但是弹性不变）。
5、打开盖子看一看鱼肉的软度和冰度（千万不能退冰了，不然鱼肉蛋白接触空气就熟了一半，打出来的鱼肉会顶扣扣）。
6、接著用快速搅打（小心机器的负荷力，不行就休息一下，再打）。
7、最後用刮刀挖1小块鱼浆出来，刮刀上的鱼肉很黏（像麻糬），轻轻晃动刮刀上的鱼肉会弹（像蛋白打发，蛋白尾巴会晃），就是成功了。
8、接著入油锅中炸熟，熟了会膨起来（中火来炸；怕焦先用中小火）
