不如试试蒜苗回锅肉，健康又好吃。
各种形式的回锅肉都吃过了，想要不那么油腻，更健康一点，不如尝试一下和蒜苗一起炒，素菜肉菜都有了，1-2个人吃再合适不过了。
食材：五花肉、蒜苗、花椒粒、郫县豆瓣酱、生抽、生姜片
步骤：
1.先放水在锅里烧，同时放入几片生姜，待水开后放入一块五花肉，煮到八成熟，这时候用筷子戳一下，如果没有血水就可以了。
2.捞出五花肉用清水冲洗一下，然后放入冰箱冷冻5分钟，这时拿出来切片，会容易切很多，最好每片大约3毫米左右的厚度。
3.用刀将蒜苗的蒜白部分拍扁，否则不易炒熟和入味。接着把蒜白蒜叶切成小段，一定要挟着切。并且将郫县豆瓣酱用刀剁碎剁细。
4.在锅里倒一点点的油，因为五花肉小火煸炒后会出很多油，等油热后再把五花肉放入锅里，开小火慢慢煸至五花肉表面蜷缩金黄，一定要小火慢慢炒，火太大会焦掉，而且有大量油脂溢出即可。
5.放入剁碎的郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱一定要剁碎再用，容易出味煸炒至出红油。然后再把花椒粒放入锅里爆香。
6.放入蒜白煸炒片刻，倒少许生抽提味，最后放入蒜叶煸炒至断生即可
7.此时将五花肉热水入锅，能够锁住水份，可以使吃的时候口感更加润泽。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。而每个地方的制作方法也就不一样。
1.食材
葱段 适量
五花肉 适量
青红椒 适量
生姜 适量
白糖 适量
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量 下图2.切两小块葱段和生姜与五花肉一起放锅里放冷水煮，将五花肉放锅里煮成七分熟。
3.葱段和青红椒切成碎片
4.，先放油不要太多一勺就够，火也不要太大，大约3分钟后将切好的五花肉放入锅里，经行翻炒。
5.翻炒5-7分钟后放入料酒一勺即可，大约5分钟后放入郫县豆瓣一勺即可
6.翻炒3-5分钟后将青红椒放入
7.大约2分钟后放入葱段
8.大约3分钟后放入白糖一小勺、盐、味精后可出锅。
肉冲净，整块放人冷水中约煮20分钟；用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出,待冷却后切成薄片备用：
青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；青蒜去干皮，切段。
炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放人靑椒拌炒数下，先行盛
出。
用锅中余油.将甜面酱.辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖.味精炒匀，再倒回肉片、冇
椒一起翻炒一起锅前加青蒜同炒,待香味散出，即可盛盘食用
