说实话，鱼香茄子是我在食堂的时候常常能够看见的一道菜，也是很受大家欢迎的一道菜，这道菜的具体制作方法也是很容易的，好的材料是一道菜成功的第一步，首先我们要准备好两根茄子，碎肉，豆瓣酱，青辣椒，淀粉，葱姜和糖，酱油等调料品
将两根茄子洗干净以后放到案板上切成1厘米左右宽的长条状放进碗里，青椒去籽后切成小块状放入另一个碗里，淀粉兑水搅拌均匀后备用，蒜和生姜也要切成碎末状，碎肉中加入一些葱姜末，盐和酱油后搅拌一下，我们的准备工作就算做完了，可以热锅了。
等锅热了以后倒入适量的油，将茄子放进锅里翻炒一段时间后出锅，然后再次放些油，不用太多，等油大概七八分热以后倒入豆瓣酱，葱姜末翻炒出香味后倒入茄子和碎肉末，上下翻炒让茄子和碎肉充分入味，再倒入兑过水的淀粉继续炒一会儿就可以出锅了。
好吃的家常菜鱼香茄子的准备材料和制作方法介绍。
1准备材料:长茄子，大葱，大蒜，生姜，郫县豆瓣，胡椒粉，老抽，白砂糖，食用盐，米醋，淀粉，食用油。
2制作方法:将长茄子切成小块状，然后用清水洗净后开始沥水。大葱，大蒜，生姜切成碎碎的细沫，然后放在一旁备用。淀粉中放入微量清水，准备勾芡的时候使用。
3锅中放入微量食用油，然后将茄子倒入锅中，进行干煸，煸至茄子变黄水分编出，而后关火将茄子盛出。然后锅中放入微量油，加入大葱，大蒜，生姜沫进行爆香。然后加入郫县豆瓣，而后放入茄子进行翻炒，炒至为红色后加入老抽，米醋，食用盐，白砂糖即可，然后继续翻炒。白砂糖可以根据个人喜好而定，这里只是起到了增鲜的效果。倒入微量清水，最后用淀粉勾芡收汁即可。
4将茄子盛出后根据个人口味撒入胡椒粉即可。
