韭菜鸡蛋水饺
操 作: (1)韭菜洗净切末后，炒熟备用。 (2)虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。 (3)外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。 (4)将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。
果断土豆馅儿的！看了好多回答，发现好像没有人提到土豆馅的。好像很多人都没吃过，但真心很好吃。记得奶奶经常包土豆馅的饺子，因为全家人都很爱吃土豆。先把土豆和牛肉切成小粒放在一起炒，香喷喷的，然后晾凉，再包进饺子皮里。奶奶的技术很好，从来都不会煮破，把白白胖胖的饺子沾上吉木萨尔的红花醋和奶奶自己泼的辣子，好吃的不得了啊。差不多有一年没见到奶奶了，不过还有不到一个月就回家了，激动啊，土豆馅儿的饺子，等着我吧！
经常给我儿子做韭菜猪肉虾仁的。肉馅三肥七瘦，加花椒面料酒葱花姜末骨头汤汁，顺着一个方向绞肉馅，将切好的韭菜和虾段倒在和好的肉馅上，上面浇上油，再撒适当的盐，拌匀。馅就准备好了。开整。水烧开了后下饺子 点两次水就可以了 不然就煮老了。热腾腾的咬一口香鲜多汁啊。
皮皮虾馅儿（关键是爬虾去皮比较麻烦，所以吃的少一些，猪肉可以选相对瘦一些的）。另外，也有人喜欢添加在皮皮虾馅儿里加一点面酱，或许对鲜味儿有所影响，但有提香的作用，这个看个人喜好了。这个没找到饺子图，来盘皮皮虾凑合看吧。
茴香馅的好吃，饺子可以直接煮，也可以用油炸，还可以蒸，又可以煎。真的是从小吃到大吃不够。
鲅鱼馅儿（要加五花肉、鸡蛋、适量水、糖少许、配点韭菜），我老爹最擅长做这口儿，剔鱼刺要到位，剁馅儿要有劲儿，打馅儿加水也要掌握火候，最终成品绝对美味，吃不出一点儿鱼腥味，鲜嫩！
