粉蒸肉在我的家乡是一种很受欢迎的食物，而且粉蒸肉并不是一种家常菜，一般是用来招待客人的，这说明这道菜不仅美味还很复杂。接下来我就来讲讲如何做才能做出一盘酥香软糯的粉蒸肉。
首先，我们得先准备好食材，食材主要就是包括新鲜的猪肉，用五花肉最为合适，还有土豆或者是红薯，我更倾向于用红薯，最重要的就是蒸肉用的米粉，还有一些其它的常规的作料。
首先我们先将五花肉切片，不要太薄也不要太厚，为了好切，我们可以先将五花肉放进冰箱冷冻室里冻上十几分钟之后再取出来。五花肉切好之后就可以放进盆里，加盐巴，味精，花椒，以及料酒，老抽生抽等作料腌制半个小时左右。
然后我们就可以将红薯去皮切成块状整齐的码在蒸笼上，再将腌制好的五花肉一片一片的按顺序放在红薯上，接下来就可以将火打开蒸粉蒸肉了，差不多半个小时之后，酥香软糯的粉蒸肉就可以出锅了。
粉蒸肉的精华在于它的粉，现在的人为了便利都会选择直接购买超市的腌肉粉，但实际这样做出来的粉蒸肉并不好吃。我们家过年的时候都会做这道菜，蒸肉的米粉也是现磨出来的。
首先，准备好一百克左右的大米和五香粉。在锅中干炒大米等到颜色微微变黄以后倒入五香粉拌匀，随后用料理机研磨不用太细比较碎就可以了。这时候该处理肉了，想要吃软糯口感就用五花肉不喜欢肥肉就选择全精肉了。
将所有的五花肉切成一厘米左右的厚片，加入食盐、料酒、生抽、蚝油、生姜片和干辣椒抓匀腌制并裹上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。再把莲藕也切成一厘米左右的厚片（土豆也可以），将切好的莲藕平铺在盘底把腌制的五花肉蘸好蒸肉粉一片片的放上去，大火蒸一小时以上就可以了。
