1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打或者添加木瓜松肉粉腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
主料：
牛柳、杭椒、洋葱。
配料：
胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；
2、洋葱切丝，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；
3、一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，
4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；
5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；
6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
7、倒入滑好的牛柳；
8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
