好吃的红烧肉，色泽红亮，汁香味浓，酥烂香糯，肥而不腻，再搭配一碗白米饭，就连小孩也会吃得津津有味。五花肉刮洗干净，切成1.5厘米宽的小方块，放入锅里加入清水烧开，焯水断生，捞出冲洗一下，沥水备用。锅烧热，放少许油，倒入五花肉煸炒一分钟，炒出一些油脂，出锅装碟。放入姜片，蒜片炒一炒，舀入一大汤匙的豆瓣酱，小火炒一会，炒至变红色即可。这个比炒糖色简单多了，也省时。立即倒入五花肉翻炒均匀，再加入沒过五花肉的清水。然后闷煮半小时，这样做出的红烧肉很好吃，还下饭。
要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。
炒到半熟，加入热水，大火烧开，再放入姜片，八角和少量盐，少量酱油以及切好的土豆块等水再次烧开，转为小火，一定要加盖，注意水的量，等到快干时加入少许水，加三次水后快烧干时出锅即可，一般应该从加入水到出锅1个小时左右。出锅时尝一下味道，如果淡可以加点盐。如果肉买来的时候不是狠新鲜，可以出锅前再加入。
选择市场上五花三层的猪肉，猪皮用刀刮干净，切成2.5厘米左右的肉块，然后冷水下锅焯一下，捞出洗掉肉身飘出来的杂质。.加开水没过肉块，这时候加入少量冰糖，煮开后该中小火慢炖收汁，出锅去加适量鸡精调味。
把五花肉切成两厘米见方的小块，用酱油，糖，盐，姜末，蒜末腌一段时间。炒锅做热放油，油热后将肉块放入锅中翻炒，注意不要连泡的汁一起倒入等到肉变色，再加入开始泡肉用汁 可以适当加入酱油和糖，用于上色。
一斤带皮五花肉。五花肉就是三线肉，一层瘦一层肥的那种。红烧肉主要就是要享受大口吃肉的快感，建议大家选五花猪肉时，最好选择粮食喂养的，跑山的或者野猪与家猪杂交的乃上品当然藏香猪是极品。粮食猪五花肉成都市场大约一斤30元左右，虽小贵，但口感绝对甩饲料猪几条街。
