要想油饼又酥又多层，那就必须用猪油，不可替代。
其次就是和面，也是关键之一，我记得我做了几次都是因为面和的不够好，成品的那个层次出不来，而且饼皮太厚口感不好。
看了很多方子都说必须使用到滚烫滚烫的热水来烫面，其实不用。经过我坚持不懈的努力实验了几次，终于抓到诀窍，水不必滚烫，摸着热热的有六七十度就好，最重要的是量，一定要加多点，使面越软算好，就算后面实在太粘手了我们也可以加着粉来补救。
面和好后用湿布盖住静置半个小时，把面团切成几个小剂子，开始擀面。擀面皮时一定要抹油，多多的抹，案板要抹，擀面杖也要抹，千万不要心疼哈。
面皮擀好后抹油，越多越好，把它从上到下卷起来成长条后再打个结。这里经常有人强调卷起面皮的方法说要跟折扇子一样才行，我都试过了，没啥差别，只要面和的好，油放得多怎样的卷法都无关紧要。
面团打结后最好放置一小会后再来擀，这次要从中间向四周擀，小心点，不要擀破了，大小你随意。
最后一步就是煎了，也没啥难的，还得用猪油，煎成两面金黄就行了。特别香酥脆，撕开来还可以看到多多的分层哦。
如果想要什么馅，在面皮第一次擀好抹油的时候加进去就好，比如葱花，红豆泥等
油饼我已经自学出师了，经过几次的失败后越做越好。我发现对于面食貌似越来越感兴趣了，真怀疑自己上辈子是不是北方人哈。
用料
自发粉 140克
开水 110克
盐 3克
葱 适量
生抽 适量
糖 适量
又香又脆的葱油饼哟的做法
锅里放油加热，开小火，葱倒进去慢慢炸，葱一定要多，多才香。耐心炸20分钟，炸到葱都干干的为止。
耐心炸20分钟，炸到葱都干干的为止。
在面包机桶里面放入开水和盐，然后放入面粉，用开水搅拌成棉絮状。
然后面包机开和面档
一般和面档在20分钟左右，这个饼胚不需要和那么久的面，只要面团被和到光滑就可以了。然后放入冰箱冷藏一晚上。因为我是前一天晚上做好，然后早上起床直接就可以擀面了。一般的话放置个半个小时到一个小时左右就可以擀面了。
把面团从冰箱取出，擀成大圆饼形状。
在上面撒上葱油，还有撒一点葱花上去。
长的一面开始卷起来。记得接口处要捏紧了。
然后开始盘起来。
再擀成圆饼形
再从长的一端卷起来。
分成几个小剂子
把每个小剂子擀成薄饼状。
放到油锅里慢慢炸。正反面都需要炸。
反面
香喷喷的葱油饼出锅咯。搭上一碗粥，一顿美味的早餐诞生了。
