我家每次蒸螃蟹的时候都是冷水下锅的，水开后再蒸10分钟左右就可以出锅，热水下锅容易蒸不透里面。
在做海鲜的时候最好是用温水效果，这样可以让海鲜的味道得到很好的，保持，维生素也不会流失。
凉水，因为海鲜是不容易熟的，所以凉水就下锅的时候可以让海鲜杀菌也可以熟透。
题主你好！建议还是凉水下锅，这样煮得比较透，热水下锅容易只把表面煮熟而里面生。
我觉得还是烧好水下锅好一点，只有这样那种味道才出来。
有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
