萝卜烧排骨，特点：成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美. 原料：猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜克,淀粉5克,油50克. 制法：萝卜切绞成块,葱切段,姜切片.炒锅上火,放油将葱,姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒,酱油,盐,味精,白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可.
清炖马蹄鳖 主料：甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克.
辅料：葱结,姜片,冰糖,熟猪油各10克,精 盐1克,绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克.
将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长,1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水； 火腿切成4 大块； 将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿,葱,姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住； 旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐； 再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可.
