软欧包，又一款做一次就爱上的面包！口感非常好，不需要复杂的整形，只是前期等待的时间较长，但后面的操作非常简单，值得一试的软欧包！👍
跟原方有几处不同，做了一些改良，原方是蔓越莓奶酪馅的，平时一家人都不太爱吃有各种馅的面包，尤其是奶酪，爷俩超抗拒。所以只用了原方面粉的用量。另外，想让热量低一些，把原方的淡奶油换成了鸡蛋，水换成了牛奶。改良之后，依然用欧包的手法，但口感更加的丰富，软中带着韧性，具有一种特别的风味，口感特别的好吃！😁
原方主：帅帅小厨-1 或者搜：“蔓越莓奶酪欧软”。
用料
波兰酵头：
高筋粉100克
水100克
酵母1克
主面团：
高筋粉200克
酵母4克
牛奶80克
鸡蛋液30克
盐4克
糖45克
黄油15克
软欧包---改良版的做法
把波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵。软欧包---改良版的做法 步骤1
波兰酵头发酵好的样子，有很多的气泡，又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12～24小时。软欧包---改良版的做法 步骤2
酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机低速先揉2分钟，然后快速揉6分钟。再加入盐和黄油，低速揉2～3分钟，快速揉8分钟。面团就可以达到完全的状态（这是专业烘焙师传授的做法，一般方子里不会告诉你这么详细）。（我的厨师机是凯伍德，低速调1档，快速调1.5档。夏天室温30多度的情况下，必须开空调操作，不然快速搅拌面团温度会升高，影响软欧的内部组织状态以及最后的口感）。软欧包---改良版的做法 步骤3面团比一般的要粘手，需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。软欧包---改良版的做法 步骤4
发好的面团膨胀了一倍。软欧包---改良版的做法 步骤5
发酵好后无需过多的排气，直接分成三份手压平（我做的是双倍的量）。软欧包---改良版的做法 步骤6
由上至下卷起，手捏轻轻收口。(形状可做成圆的三角的，都随自己喜好)软欧包---改良版的做法 步骤7
收口朝下，这次做了两个圆形。室温二次发酵(我是放在烤箱里，不开电源二发)。软欧包---改良版的做法 步骤8
发酵好后割包，撒适量干粉。软欧包---改良版的做法 步骤9
割包形状随意，只要自己喜欢就好。软欧包---改良版的做法 步骤10
烤箱175度，中层，30～35分钟(烤箱牌子不同，请按自家烤箱脾气调节温度)。10分钟后高度基本固定，如果担心上色过深，这时可加盖锡纸。软欧包---改良版的做法 步骤11
圆形膨胀的比较高，十分钟尽快先盖锡纸。软欧包---改良版的做法 步骤12
长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸。软欧包---改良版的做法 步骤13
每次都特爱这软软又超有弹性的组织，刚出炉没多久的口感是外脆里软的，味道微甜，奶香浓郁，有嚼劲，最喜欢这口感。😍软欧包---改良版的做法 步骤14
这款软欧包切开后，你会感觉组织是软糯细腻的，非常好吃。软欧包---改良版的做法 步骤15
无需排气及过多的整形，比较好操作。软欧包---改良版的做法 步骤16提示：
1、面团比一般的要粘手，除了在硅胶垫上撒粉，还要借住刮板一起操作哦～
2、面团一定要揉到完全状态(出薄膜)，而且膜的状态也是有区分的，请仔细看图进行对比，认真按步骤操作，都可以做出完美的软欧包。
隔夜复烤方法：
隔夜后欧包就没刚出炉的口感了，但我们可以复烤几分钟，烤盘上下盖锡纸，记得是上下都要有锡纸，以防上色过深。用175度复烤5～6分钟关火，再稍微闷了2分钟即可。口感跟刚出炉的一样，外脆里软的好好吃哦～
厨友问：
1、波兰酵头冬天室温发酵要多长时间？
答：每个地区每个时段的室温都会有偏差，近几日广东室温在15～20度之间，波兰酵头发酵时间用了三个半小时。
