具体来说，扒，操作时将熟主料反向码放于大铁扒勺，入已经调好味汁的锅内加火候调味，然后勾芡、翻勺、淋明油、装盘，称之为“勺扒”。一般先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。扒”菜的芡汁属于薄芡，但是比溜芡要略浓、略少一部分芡汁融合在原料里一部分芡汁淋于盘中，光洁明亮。扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒、葱扒、奶油扒等，是根据调味品不同而区别的。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。鲁菜起源于山东的齐鲁地方风味，中国汉族的八大菜系之一，源远流长，底蕴深厚。
德州扒鸡的扒读作pa一声，主要是根据德州扒鸡造型做出的称谓，大家都可以看下德州扒鸡造型，两只鸡爪扒入鸡腹，鸡翅托起鸡头，在盘中如金鸡玉立，但鸡肉已蒸熟而肉不烂，肉已脱骨但鸡不松散，伫立于碗中，食客只需轻轻一扒便可脱离鸡骨，享用鸡肉。
德州扒鸡，五香脫骨，味入骨髓，色泽鲜亮，淞软适口，具有补肾，开胃之功效。享有天下第一鸡美称！所谓扒鸡的扒，是一字多音，一读ba，就是用手扒拉着吃的意思。二读Pa，就是炖烂煨熟的意思！
最早德州扒鸡出自德城区码头上一个忘记关火误打误撞做出的扒鸡的烧鸡店，和禹城有屁关系，禹城人个个自己认为比别人崇明，我认识的禹城人无一例外都认为自己比别人聪明
扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。 据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，
