我知道叫花鸡是在《射雕英雄传》中洪七公最爱吃这一道菜，叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
叫花鸡的鲜嫩多汁的精髓其实都在鸡身上，必须是农家散养的土鸡，这样的鸡才能做出真正的叫花鸡的味道。做叫花鸡其实很简单，只要将鸡宰杀好，然后用盐腌制，最后把葱姜等调味品塞进腌制好的鸡的肚子里。用锡箔纸将鸡包裹好，这样做叫花鸡的食材就全部准备好了。过大概40分钟左右，就可以将里面的鸡取出，正宗的叫花鸡就做好了，打开锡箔纸，真是香气扑鼻，直流口水，忍不住了，开吃。
只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
杭州的叫花鸡是刚刚洗完澡的鸡，在大厨手里来了一个全身酱汁大宝剑，每一处筋络都浸润着酱汁的香味，新鲜荷叶披身，显得雍容华贵，用新鲜酒坛泥将所有食材的香气都包裹其中，再来一个泰式桑拿，难怪这鸡这么嫩！
当时的叫花鸡就是简单的裹上茅草涂上泥，直接烧。食材有土母鸡或三黄鸡，荷叶，香菇，姜，精盐，白糖，茴香，八角，耗油，生抽。制作时把处理好的鸡用作料腌制，然后用荷叶黄泥包裹再上火烧烤。
叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，常熟著名菜肴。 属于苏帮菜。其历史悠久，通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。正因为这些步骤，所以才会有鲜嫩多汁。
