让单宁进一步氧化，这个相对复杂一点，您得耐心来了解。红酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是无论哪种封口都不可能完全封闭空气进入。一旦空气进入，就会和红酒本身产生氧化反应，使红酒衰老（变质）。刚才说了在酿酒的过程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用吗？确实，在红酒装瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫还是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年当中，这些游离二氧化硫就在和氧气的斗争中消耗没了或者和其他酒里面的物质混合了。这时候抗氧化的战斗谁来继续呢？当然就是单宁了，大护法就这样日复一日，年复一年的和氧气做起了斗争。随着时间的流失，单宁的数量也在逐渐减少，直到有一天单宁不对彻底被氧气干光。红酒也就开始了变质之旅。那么您说了，红酒到底有没有质保期啊，有啊，一般都写着10年呢，但是还有一个适饮期，一般价格低廉的红酒，由于单宁含量少，适饮期都在2-3年的样子，价格昂贵，单宁含量高的红酒保存长一些，这也是单宁起到的作用。
便宜的红酒（一般酒的颜色都浅一些），由于单宁含量本身就不高，开瓶之后直接倒在杯子里面，晃一晃，挥发一下二氧化硫的味道，简单氧化一下单宁，就可以喝了。价格适中，酒色重一些的酒，要看一下年份，也就是装瓶时间，如果3-5年，那就需要相对醒的时间长一些，因为单宁的含量比较高啊。那么5年往上，甚至8年10年了，这种就也就醒个10几分钟也就ok了，因为单宁部队都被干的七零八落了。很多知识普及里面说红酒的醒酒时间5分钟-2小时，看起来很笼统是吧，也确实，没人知道您喝的是什么年份的，什么单宁含量的红酒，也就不好下定论。
1 适当氧化：葡萄酒中的单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。
2 香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，慢慢散发出来。
3 去除沉淀：醒酒是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”。
4 去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
喝过红酒的都知道，刚开瓶的红酒喝起来的口感会很涩，并且有一股很难闻的气味，其实这是很正常的，但是有许多.的人认为是红酒的质量问题，这是错误的，那股很难闻的气味就是二氧化硫，因为二氧化硫具有抗氧化的功能，所以在每瓶红酒充装后都会注入一定量的二氧化硫来延长储存期，储存久的红酒还会有沉淀物，这样的洒如果没醒开的话就难以入口，而醒过的红酒喝起来细腻柔滑、香气扑鼻。
老年份中含有二氧化硫的量，要比新年份的少。老年份的红酒，随着时间的慢慢沉淀，酒瓶中的二氧化硫也会逐渐消失。有些人说喝红酒会上头，这也与红酒没醒过就直接喝有关，因为摄入过量的二氧化硫会让人不适。有些红酒里的单宁比较强劲，酒体比较厚实，在橡木桶里时间比较长，这样更需要醒酒。
滤渣。葡萄酒中含有一些沉淀物，是不是有问题？很多老年份的红酒，陈放的时间比较长，存放十年二十年以上，会产生很多沉淀物。其实这是正常现象，因为红酒中的胶体，以及酒石酸等物质，时间长了就会结成块状，形成不溶于水的晶体，这些晶体会沉在酒瓶底部。
