清蒸石斑鱼的做法 【原料】
石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。 【制法】
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。 【特点】
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。 香炸石斑鱼块的做法
【特点】 鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
【原料】 净斑鱼300克。精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
【制作过程】
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。
我们平时在处理石斑鱼的时候有很多种方法。
石斑鱼在我们看来，它的鱼鳞非常的坚硬和我们平时吃的鱼有很多的区别，当然是斑鱼的鱼鳞处理的时候也比较简单，首先买回来的时候可以把石斑鱼放在菜板上，抹一层盐，侵泡十分钟，这样可以让表面的粘液完全随着时间完全被清理掉。
粘液被清理掉之后，如果家里面有刮鱼鳞的工具，可以逆向把鱼鳞刮掉就可以，如果家里没有工具的话可以找家里的小勺，代替这样的工具，逆向刮鱼鳞，这样就能很快的把鱼鳞去掉。
石斑鱼本来在海产品鱼类里，它的肉质就非常的鲜嫩，而且脂肪也非常低，让每一个人吃起来口感非常好，而且还有非常好的营养价值，做法有很多，实际要是油炸的话，其实可以不用去鱼鳞，其实鱼鳞的钙含量非常高，对我们人体也非常的有好处。
如果石斑鱼在家里要是清蒸的话，就得把鱼鳞去掉，否则会影响了真正的口感，让我们吃起来有腥的味道，石斑鱼买回来之后，可以用开水淋一下石斑鱼的表面，家里有清洁球，就可以很容易的把鱼鳞清除掉。
