我是一枚吃货，平时喜欢在家捣鼓各种吃的，豆芽青椒炒蛋也是我爱吃的，也是自己亲手做的，与大家分享，打三个蛋，搅拌备用，豆芽洗净，青椒切丝，大蒜，姜切成末；热锅倒入油，倒入鸡蛋，把蛋煎至金黄，用锅铲捣成小块；放大蒜姜末炒一下，放青椒丝，再放豆芽，然后加少许醋，这样可以保护豆芽细胞壁饱满，而且更脆；然后加入煎好的鸡蛋块，炒片刻之后放一点点糖，盐，鸡精出锅，装盘之后淋一点麻油，这样更香。
豆芽在我家里一般有两种做法，一是炒肉丝，二是给其他菜做底菜用。在豆芽炒肉丝时，有一点值得注意的就是放盐的时间。因为炒豆芽放盐过早豆芽会渗出水来，影响菜品。所以都会在出锅前放盐。当豆芽作为底菜的时候更简单了，比如在重庆做麻辣鱼、水煮鱼的时候，当汤料调制好后，下豆芽直接煮熟，捞出，放在盆底，最后鱼煮好后倒在豆芽上即可。这样先煮豆芽也可以提一下汤料的鲜味。
豆芽炒粉条，这里建议用黄豆芽，锅里烧水开水加咸盐、清油，倒入粉条焯水捞出用凉水冲一下，再倒入黄豆芽焯水焯透倒出控水，用老抽把粉条拌一下上色。锅里倒油放入姜、蒜、蒜苗段（把葱花改成蒜苗段），干辣椒段、切好的尖椒丝煸炒香，倒入豆芽快速翻炒，从锅边喷入些许米醋或者香醋翻炒均匀。倒入粉条翻炒均匀、味精、咸盐、胡椒粉调味翻炒均匀，出锅装盘即可。
黄豆芽冲洗干净沥干水分，锅里水烧开放入黄豆芽焯水1分钟，捞出过凉水；然后沥干水分，挑拣一下里面的黄豆皮、葱洗净切末、蒜切末、干辣椒切段备用；将葱末、蒜末、干辣椒放在豆芽上；热锅烧油至9成热，将热油泼在干辣椒、葱蒜末上；碗里放入适量白醋、生抽、白糖、盐，加少许温水搅匀，然后将调制好的料汁倒在豆芽上；然后搅拌均匀即可。
炝炒豆芽，锅里烧水加一点咸盐、清油，绿豆芽用开水烫一下就倒出控水，黄豆芽就焯水焯8成熟倒出控水。锅里倒油、放姜、蒜、蒜苗段（葱花改蒜苗段）、尖椒丝或者杭椒丝，煸炒出香味，倒入豆芽翻炒，从锅边喷入香醋或者米醋翻炒均匀，咸盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀出锅装盘即可。
豆芽一般用来清炒、做干锅或者水煮菜式的打底，用来下火锅也很不错，一般黄豆芽和碗豆芽做辣的好吃，绿豆芽做清淡的好吃，但大多数人都只是用来炒或者涮煮，其实豆芽稍稍烫熟了做凉拌菜也好吃，用来煮汤也很清鲜的，这里给亲一个豆芽做汤的菜谱吧，别看看起来不眼，味道那是相当鲜甜的哦。
