先将虾的虾须剪去，然后再清洗干净。白菜只用菜叶，要用手撕开，然后洗净，沥干水分备用。把葱，姜切好，干辣椒掰开就可以，再准备点花椒，八角。炒锅倒适量的花生油，油热七分倒入图3的各种调料爆香。倒入虾，加一点耗油和一点饮用水翻炒。将虾翻炒变色，炒出虾油的时候，倒入图2的白菜叶，再加一点饮用水翻炒均匀，然后盖锅盖焖2-3分钟。白菜八分熟，倒一点味达美酱油入锅，然后放入盐翻炒均匀起锅。摆盘。
我在家就是经常做啊。很快捷的好吃的。鲜虾去壳去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟，白菜去筋洗净，竖刀切长条，姜切丝，葱切段。热锅热油，放入姜丝、葱段煸出香味，放入虾仁炒至变色，放入料酒、白糖，翻炒均匀，放入白菜，炒至白菜变软，加入生抽，翻炒至白菜微微出汁，加入鸡精，翻炒均匀，即可出锅。然后这样简单的白菜炒虾仁就做好了，然后很好吃，还很营养。
白菜最好选用白菜叶子，菜帮出水太多，影响口感和味道。挤压虾脑一步很重要，也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开，这样更有利于虾脑和虾油的析出。我用的几种调料是最基本的，突出此菜咸鲜本色的口味，其他调味品可根据个人喜好自由添加。大白菜大火急炒口感最好，如果锅具小，火又小，菜又多，炒的时间太长，白菜会析出很多水分，那和炖白菜就差不多了。
准备好材料，往锅里倒入油，油烧热了，倒入白菜茎翻炒，接着倒入白菜叶翻炒几下，再倒入少许虾油或撒上少许盐，继续翻炒至六成熟，再倒入虾（或螃蟹也可以是花蛤或蛏）进行翻炒，（如果倒入的是螃蟹翻炒以后要加入开水，大火闷熟）。马上熟了之前加少许糖进行翻炒，熟了以后加少许味精，最后撒上葱花翻炒（也可以不加葱花）。最后装盘就好了。
大白菜手撕成片备用，对虾洗净，剪去虾枪和虾须，沥干水分备用，葱姜切丝备用，起油锅，油热后，下入对虾慢火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油，下入葱姜丝爆香，烹入料酒，下入白菜叶大火翻炒白菜叶炒至变软透明出水，调入盐和味精，撒上香菜段，即可出锅。然后好吃的白菜炒虾仁就做好了。
虾仁洗净，放入腌料搅拌均匀放置10分钟；白菜梗洗净切粗丝；蒜头切片
步骤 2
步骤 3
2.煮一锅水，将虾仁汆烫至变红后捞起沥干备用
步骤 4
步骤 5
3.取一不沾锅放油后，爆香蒜片
步骤 6
步骤 7
4.放入白菜丝拌炒后，加1杯水焖煮至软化，再放入虾仁拌炒后，调味拌匀即可盛盘
