排骨肉包括，排骨外的肉，也就是五花肉。
人们愿意吃排骨，就表明排骨肉最好吃，这不份的肉也叫.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
1.肉皮处理，买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮，这样做出来的红烧肉才会皮爽滑颜色透亮
2.五花肉洗净刮干净皮切成大小均匀的块（大小按您爱好来）
3.葱切段，姜切片，香料备好
4.锅中放凉水将肉块放入锅中，开中火焯透血沫
5.捞出肉，用热水冲洗干净，这步很重要
6.锅底放少许油，小火煸香葱姜蒜等调料
7.放入控干水分的五花肉，煸炒出香味
8.烹入绍酒、淋酱油炒出香味
9.适情况加入烧滚的开水
10.大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香，转中小火盖盖，烧制约一小时
11.放入盐、冰糖调味
12.转中大火开盖收汁即可
第二就是排骨里的肉，排骨肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
桥头排骨的做法介绍
原料：肋排或小排配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。
做法：
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。
排骨的功效与作用
1、滋阴润燥。
2、益精补血。
3、适宜于气血不足，阴虚纳差者。
