为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀。简而言之，闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。
要保持稳定的咖啡萃取速度。注水速度过慢而萃取液断断续续，则会有过度萃取现象；滤杯的水滴落速度过快，则会有未萃取现象。所以要使萃取保持稳定的速度，需要精心细致地萃取。
1. 水温调到80℃左右，用20～30g的咖啡萃取出120mL的萃取液。
2. 从第一滴萃取液滴落之后就开始正常注水，后期萃取中注意不要过度萃取，整体萃取时间控制在3分钟内。
现在越来越多的年轻人喜欢手冲咖啡，而手冲咖啡想要有闷蒸时咖啡粉鼓起的效果其实也很简单，只需要在最后冲咖啡的时候用鼓气针口在咖啡里面搅拌均匀就好了。但是被子里面的咖啡不能放得太慢，否则在鼓气的时候咖啡会溢出来。或者在冲咖啡的时候，在咖啡里面加上少量的苏打水，也能有相同的效果，但是苏打水会影响咖啡的口感。
手冲咖啡想能有闷蒸咖啡粉的效果的话，还是比较难的。毕竟不是一个东西，所以想要达到同样的效果是很麻烦的，你可以考虑在水温方面放一些温度特别高的水，这样子水手冲咖啡也会有一点点都闷蒸咖啡粉鼓起的效果，或者是在选手冲咖啡的时候，一定要选那些特别细的，那些特别细的冲起来就会有这种效果。
