大家平时一定都比较喜欢吃蛋糕，但是你们知道吗？烘培出来的蛋糕一定都会使用黄油来制作，不懂烘培的人，一定会对此产生很多问题。其实还有一个小知识点，那就是我们平时烘培的黄油绝大多数都是动物黄油，而采用植物黄油可以说是少之又少，下面就由我带领大家走进烘培的世界吧！
为什么在烘培的时候一定要使用黄油，那就要从口感角度来说了。首先黄油是一种比较特殊的烹饪材料，在绝大多数的烹饪领域里，黄油一般采用动物黄油。这就导致烹饪出来的食物一般都会带有一点淡淡的奶香味，光是小小的一块的黄油从感官上来闻，都会感觉它十分的香。所以19世纪的蛋糕师们选择把黄油当作制作糕点的必备食材之一，以此来提高食物的口感。
黄油最主要的成分就是牛奶脂肪，让它成为高级料理材料的原因，是因为它独特的烹饪特性。如果它受到小火会慢慢变成不透明的黄色液体，这让它能够更好的融入蛋糕之中，提升食物的口感。
油脂在现代烹饪中都是必不可少的一部分，因为它能够赋予食物浓厚的味道和香气，这就是它成为精华材料的最主要的原因。但是在烘培中，它所起到的作用远远不止提色如此简单，首先黄油可以在做糕点的时候，起到缩短面筋长度，乳化糕点的作用，简单来说就是“起酥”的作用。还有一点就是蓬松发酵的作用，经过油脂的多次发酵，可以让面包拥有更加出色的口感。
最好还有一点就是黄油能够更好的吸收其他材料的气息，黄油还有很多特殊的效果。如果有机会一定要亲自做一次蛋糕来体验一下黄油的特点。以上说法，仅代表个人发言。
因为黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从 而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
这是因为黄油是从牛奶中提取的油脂，它不但味道香醇，口感滑润，而且营养物质特别的多做蛋糕西饼之类的能使食物更加蓬松酥脆。
因为只有上了黄油之后面包片才不会被烤糊，这样烤出来的东西才是最美味的。
