水果的营养主要在维生素，矿物质，还有纤维素。水果中的维生素种类都是维生素C，B等水溶性的维生素。这类维生素热稳定性差，加热就破坏了，水果的营养价值也就没有了。煮肯定要放水里煮，水果切开后，再放水里，维生素都溶解在水里了，再煮熟，加热破坏维生素，切开与空气接触也会氧化，怎么做都是对维生素的破坏。如果实在想做熟，可以盖上盖子，用高温瞬间蒸熟，这样对营养的破坏性小。用微波炉转熟，对营养的破坏也小。
水溶性维生素的流失。在罐头制品等相关加热制品的检测中，维生素会被高温破坏一部分。出乎意料的是维生素C并没有被高温完全破坏，而是大概会损失16%；维生素A和胡萝卜素更稳定，大约只会损失10%，被破坏最多的，其实是维生素B1，会损失26%之多。这是一个尴尬的情况，不多也不少。
会的，但是有些人怕吃生冷的东西，可以选择对营养破坏比较小的方式做熟水果。某些锅的导热性特别好，锅盖的密封性也很好。那种不加水，把菜直接放锅里，加热一会之后，菜很快就熟了，但颜色还是碧绿的。这种类似的过，做熟水果，对营养的破坏也会很小，值得拿来蒸水果，原理应该一样。
一些煮制的水果还有一定作用，如川贝蒸梨可止咳，蒸苹果可止泻，盐加桔子蒸后可止咳，所以说煮制的水果对不同人群而言效果不同。水果肯定是生吃更有营养，但是如果不得已，非要熟吃，建议最好不要水煮，而选用蒸的，这样既可以吃到熟的水果，又可以保住营养成份。
谈不上更有营养，对不同人群而言，效果不同。正常人群还是以新鲜应季的水果直接吃为好，不破坏任何维生素。对于胃肠功能不好、月子期、腹泻期、老年人等，直接吃水果有些难度和不适，煮的水果也是摄入水果的一种方式，虽然会损失些营养，但总比不吃好。
考虑到维生素C和B族维生素都是水溶性的维生素，在煮的过程中有很多都进入了汤水中了，所以如果只是吃煮熟的果子那就损失大了。有一个办法就是，连煮水果的汤一起吃下去，那就能保护很多营养成分。所以，究竟怎么吃，还是要看每个人不同的选择哈。
