新手学做菜，很容易咸，尤其是关于炒鸡蛋的菜。比如西红柿炒鸡蛋，鸡蛋先炒，炒的时候不要放盐。鸡蛋炒好装起来，再炒西红柿，这个时候再放盐，少许即可。比如辣椒炒鸡蛋，最好的办法不是先炒鸡蛋后放盐，因为辣椒也容易炒咸。做好的办法是炒之前，将鸡蛋打好，辣椒直接放到鸡蛋一起，放少许盐，搅拌均匀，再下锅炒。
很多人炒菜怕被油溅到，烫到脸。于是，做饭的时候把自己全部武装起来，炒个菜，离锅好远，那样怎么能做得好饭呢？尤其是一些刚刚学做饭的，这种情况发生很多次。现在教你一招，当你把食用油放到锅里，油热了，不要害怕。先把食盐放下过，散开放下去，别堆在一块。这样油就不会溅出来了。
很多炒菜里面放香干或者酱油干。像什么芹菜香干肉丝，土豆炒香干，哈有青椒香干。干子好吃是好吃，但是口感一般，一吃就粉掉，不劲道。不如试一试，下次炒香干之前把它放冰箱里冻一会儿。炒的时候，先用油煎一下。真的特别好吃，又香又劲道，口感极佳。
很多人做汤是放猪油，而不是菜籽油或者麻油的。假如你喜欢放猪油，不如这样做。比如你那一餐有做肉，然后你也要做汤。你可以留一点点肥肉，等你做汤的时候，先锅里不用放油，把那一点点肥肉反放进锅里稍微炒一炒，爆出那个猪油。
鱼的时候，常常有人把鱼煎碎了，弄破了，一条鱼被搞得破破烂烂的，就是不能完整的出锅。教你一招，鱼下锅之前，拿个干净的布把鱼身都擦干，不要有水就可以了。煮的时候尽量少用锅铲戳它。
炒蔬菜类的，需要爆炒，油温高，火大，可以让菜快速熟，还可以防止菜的水分大量减少，可以让菜更加的好吃。熬汤时，可以在汤中，加点食醋，可以让骨头中的营养物质溶解在汤中，会更加有营养。
