潮汕有食用银杏传统，银杏潮汕叫白果，是春节期间传统节日必备甜品主要原料，白果先过开水，去壳、去膜、去蕊，青色果仁不要，后要浸泡清水几天，经常换水，泡去有毒物质，这过程是必须的，否则食用对人有微毒，泡到黄中带白就可捞起制作，以甜品为主，也可做菜，甜品加糖泡一下后微火煮，熬制白果的糖用量很大，微甜不好吃，加熟整粒鹌鹑蛋，一点点橙子皮，几粒红枣，熬制到白果有点微收缩，糖酱较浓食用口感最好。
挑选白果应该以外壳光滑、洁白的为最佳，选购较新鲜，并且大小均匀、果仁饱满、坚实的果仁，选择无霉斑的最好，白果粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜，所以如果外壳泛糙米色，一般是陈货，用手抓一把白果摇动，无声音的果仁饱满，有声音的不是陈货就是僵仁。白果用来烧菜的时候要先去除骨质中种皮，白果仁可以和鸡鸭肉等菜肴一起烹饪，在这些菜肴中加入白果肉，可以消除肉的油腻感，让人食欲大增，调节胃口。
拿在手里，晃晃，听听声音，如果声音很清脆，那说明 没长好，颗粒不饱满。白果百合莲子羹，先把银耳浸泡1小时左右，洗净，去根撕成小块。要把白果去壳，去除果肉上的棕色内膜。还要把其余材料稍浸泡，洗净。要所有材料入锅，加适量清水，武火煮开后转文火煮1小时左右至银耳软糯即可。如果你喜欢更软糯的银耳，那你可以继续延长熬煮时间，那样就会柔软。在出锅前加冰糖或白糖调味。
吃银杏果有敛肺化痰，有利血管，改善大脑功能，增强记忆，对老年痴呆有益。吃法：把银杏果带皮煮熟，再炒着吃，不用放油。2烤着吃，像烤花生一样。烤熟剥掉外壳，去掉苦味(去毒芽)再吃。3可像喝茶一样。开水冲泡当茶饮。4把银杏放水中煮熟直接服用。注意：银杏果有小毒，小孩吃2O棵，成人50棵即有中毒危险。。要少吃。
椒盐银杏，取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克最好。
颜色不要太浅，这个浅是相对的。一大堆当中有浅色的特别多，那就不好。因为浅色的一般是没长好。炉炸白果，取带壳白果碟外用薄食用塑料袋裹装置微波炉数分钟炸熟即趁热去壳食用。
