下入猪蹄，加入开水（水要多放些，标准是没过猪蹄多一点）放入葱姜，八角，桂皮，香叶，花椒，茴香，豆蔻，再加入半勺生抽，小半勺卤水汁，一点老抽，加入2-3小勺盐搅拌均匀。
猪蹄儿处理干净，剁成小块儿，最好将骨头也剁碎，这样里面的骨髓比较香。加白酒，少许糖，酱油，姜片腌制15-30分钟。主要千万不要加盐，不然卤出来的猪蹄不嫩。
水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水。加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
先泡两个小时，加红曲米焯水上色，冲凉，用刀把猪蹄上下个开道口子，用火枪烧去猪毛，用水把猪蹄里面血水冲洗干净。然后卤三十七八分钟，闷两小时，
去毛技巧洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时，这道美食适合所有人吃，尤其是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
将猪蹄洗净，用清水浸泡2个小时，中间换两次水。锅里放适量清水，放入处理干净的猪蹄、五花肉块，汆净血沫后捞出。用纱布包裹各种香料。
