是不是盖锅的时间长了，前15分钟也就是第一个开不要盖锅盖，这个时候是煮馅儿，然后加一勺冷水，盖上锅盖，这个时候是煮皮。盖锅煮时间长了皮儿肯定会破的。
别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
包饺子前在盖帘上撒上一层面粉，首先防止饺子皮粘在盖帘上。水锅烧开后加点盐在水里，防止破皮也不会粘连。
煮饺子的时候总是破皮，可以再把饺子放进去，煮之前抹上油，我妈妈是这样子做的，我觉得效果挺好的。
可以在和面的时候加一个鸡蛋，或者可以煮饺子的时候在水里加一点盐，当盐溶解的以后再下饺子。
煮饺子时为了防止饺子破皮，我们应该沸水中加几滴油趁沸下锅，然后煮一会儿再搅动。
爱欧梨鸭炒饭大师
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