准备材料：
鹅肉: 适量, 果皮: 2块, 冰糖: 1/4片, 冬菇: 适量, 姜蒜: 适量, 生抽: 2匙, 老抽: 2匙, xo酱: 2勺, 米酒: 1勺, 蚝油: 适量, 盐: 适量, 鸡粉: 适量, 大蒜: 适量,
菜谱特色：
来自广州新十八道餐厅白云店李国城的大厨食谱：鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。大厨将鹅肉下锅爆炒之后，用以生抽、老抽、XO酱上色，加以米酒、果皮、片糖等调味后入煲慢火烹制 。出锅香气袭人，肉嫩味醇，令人唇齿留香。鹅肉性平味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用
制作步骤(7)
1，鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；
2，热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；
3，放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；
4，加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；
5，米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；
6，慢火煲15分钟；
7，最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
火焰醉鹅做的比较好吃的，就是活火货了，活火货的火焰醉鹅做法如下：需要准备鹅一只活火货酱汁一勺，配方调料一包。事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅锅内倒入少许油，将陈皮爆香，鹅肉，撒上秘制酱料和活火货米酒，倒上一整瓶500毫升或半瓶也可。盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。
