炖牛腩最好选用牛腱子肉跟牛腩肉，先过开水去除血水跟杂质，然后起锅放生姜调料翻炒下，这样肉质更紧实，其次煮牛腩的时候用热水不要用凉水，凉水会让牛肉表面的蛋白质迅速凝固，这样口感就会变柴，加水的水量要一次性加好，避免中途加水。最最最重要的一点，要想肉质变得易烂爽口，可以加点酒（啤酒也行）或者小苏打水，这样炖的牛腩软烂但是不碎不柴，口感更好。
番茄牛腩是道非常经典的菜，味美汤浓，爽口开胃。番茄与牛腩一起小火慢炖，让牛腩与番茄的味道相互融合，也是耐心的考验。打开锅盖的瞬间，便会被红艳的色彩以及浓郁的酸香所迷恋，还没品尝就食欲大开。挑一块咬下去，牛腩酸香软烂，汤汁鲜美浓郁。
首先切牛肉有讲究，不要按牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉不好嚼，如果你是炒牛肉一定要爆炒，把牛肉切好，放好姜丝或片，料酒，大蒜，盐，生粉等调料，锅里下油，将油烧开后放牛肉翻炒。速度要快，这样炒出来的牛肉才嫩。
牛腩先整块用开水紧一下,拿出后切成小块,再用高压锅放入凉水,加八角.桂皮.葱姜片再放入牛肉块,冒气后盖阀烧40分钟.用炒锅放油加入番茄块翻炒,再加入番茄酱炒匀后将牛肉汤捞出各种调料后倒入炒锅,开后放盐起锅。
番茄牛腩，色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”，具强抗氧化功能，同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。
今天做了一锅西红柿牛腩汤，以前都是在饭店吃或者是点外卖，口味不一，才决定自己亲自做试试，我在汤中加了土豆和番茄酱，西红柿一点都不酸，汤汁味美，牛腩软烂，一次成功！
