说的就是我们这里农村，每年春节前，大枣饽饽和炸货都是必须做的面食，说出来能让你们大吃一惊，我们炸货是要炸一整天的，炸出来的货和大枣饽饽能吃到二月二，也就是说一正月不用蒸馒头了，吃大枣饽饽和炸货能吃一个多月。炸货里有面食还有菜，花样多着呢。炸货，最主要的是炸面鱼，最好用自己家里磨出来的面粉炸，够劲道，味道足。再就是地瓜鱼，和面鱼差不多，只是面鱼揉面时加了一点点咸盐，略带咸味，而地瓜鱼的面里掺和了蒸熟的地瓜，炸出来是甜口的。在婆婆家里，我们用了黑米，糯米，还有豇豆，三样蒸出来加糖做馅，也叫炸豆包，吃起来相当不错。
比如说炸年糕。炸藕盒，每家过年必不可少的一道菜，也是一道传统的下酒小菜，把藕切成薄片，里面加上肉，裹上一层面糊，放入油锅炸，刚出锅的藕盒味道鲜美，色泽金黄，外酥里嫩，藕脆爽口，肉香四溢，味道超棒。
炸带鱼，带鱼也是一道美食吧，来客人端上一盘炸带鱼，简单省事又美味，有的人家还会炸花黄鱼，鲫鱼等，做法都差不多。炸豆腐跟炸藕盒差不多，要用干豆腐，把他卷起来，里面包上肉馅，然后裹一层面糊放锅里炸，炸到两面金黄就可以了。
我们北方年前备一大堆年货，每到年三十的上午，就开始炸东西了，我们也叫过油，一般在二十九的时候准备出来！炸的东西五花八门，包括炸麻花，炸虾片，炸丸子，炸豆泡儿，炸鱼，炸鸡，炸虾，炸肉段，炸干果我在小的时候爸爸还给炸一些的，现在都大了就省略了！这些有些是半成品，炸好了等年夜饭的时候，直接炖一下就好了。
我们那里一带，原先过年都要炸肉皮，炸狮子头，炸爆鱼，有些地方还把猪肉丁裹上蛋液面粉炸来吃。这些原先都是给做年菜准备的。现在啥时想吃就啥时做。炸肉皮其实就是油发肉皮，是传统家常三鲜里的一鲜，口感有些特别，比较接近鱼肚，但便宜得多了。炸过的狮子头特别容易保存。我觉得有些类似北京的四喜丸子。
我是西北农村的，我们老家年家家户户都有炸货，最常见的油饼麻花，我们那里有个习惯就是亲朋友来家里串门做客，来了第一件事就是先喝茶，可能跟有些地方的喝法不大一样，我们喝的是罐罐茶，不是泡的喝而是把茶具放在炉子上边现熬现喝，然后了把油饼麻花端上来，几个人坐在一起边吃边喝，拉拉家常。
“炸货”，有的叫走油，有的叫跑油蛋。跑油蛋，就是用不同的料，作各式各样的形状，放到油里炸，面球，或用菜制成馅，象球，又象鸡蛋所以叫油蛋。油蛋的种类很多，有发面，有呆面，有起蘇，有菜馅。要作成各种花样，以求吉利。有鱼形，表示富余。有菊花，蝴蝶。
