中餐讲究的色香味俱全，不同的菜系和菜类，有不同的做法、不同的火候，失之毫厘，差之千里。有些菜适合生吃，凉拌最好；有些菜要求很严格，火温、顺序、时间、包括配料都非常讲究。中餐的奥妙就在于有化普通为神奇，看起来非常不起眼的食材，经过厨师的精心烹调，成为人人赞不绝口的美味佳肴，实在令人叹服。真的应该为那些把厨艺代代传承，并且发扬光大的大师们，表示我们深深地敬意。
还是要炒熟再吃的，道理都是一样，利于吸收和消化。但这一块，有一点伙伴们一定要注意，炒青菜炒熟即可，千万不要把青菜炒的太烂，太烂了绿叶菜中的维生素就会被破坏了，尤其是维生素C，如果营养都被破坏了那就太可惜了。这个大家都知道的。
黄花菜里含有秋水仙碱，是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统。要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
马齿苋，茭白，木薯，菠菜，各类笋，这是一定要弄熟的，否则就会引发中毒或身体不适。不能只强调口感和营养。还有新鲜的黄花菜这是一定不能告炒到八分熟的，因为什么原因，这里就不多写了。以上回答不够全面请见谅！
炒菜炒8分熟其实就是轻度烹调。炒菜要急火快炒，这样可以避免过度烹调，让菜只有八分熟。这样蔬菜中80%以上的营养都被保留下来，尤其是保留了丰富的膳食纤维，有利于肠道健康，还有排毒、通便作用。
炒肉类，这个就一定要炒熟的，炒不熟的肉食给肠胃增加不少负担，消化不良的人就会发生腹痛腹胀，严重的还会腹泻呢，不管是什么肉食还是全熟的好，利于肠胃吸收和消化。
