鱼香肉丝：最有名的川菜之一，反倒在其他省份比在四川更受欢迎。四川的鱼香肉丝多是用青笋作为辅料，不放木耳、青椒、胡萝卜之类。另外，正宗的鱼香肉丝是用泡辣椒碎做的，而不是豆瓣酱，可是其他省份不太容易买到泡辣椒碎，光这一条，就为其他省份的餐厅和家庭做出正宗的鱼香肉丝设立了一道门槛。
在台湾一带，最常见的肉的最怕不过是卤肉饭了。卤肉饭配上带有浓浓汤汁的鹌鹑带，一口肉吃下去肥而不腻，香气四溢，任谁都不会错过这样的美食~锅烧热倒入食用油，放入冰糖炒到暗红色，加入酱油，盐，料酒，葱姜蒜和清水，放入八角，桂皮，肉蔻，小辣椒等香料煮开，放入五花肉煮熟。
我是土生土长的贵州人，说起肉的做法，我就跟你们说下我们这的特产，腊肉，腊肉的做法也比较简单，不过需要的是时间，一般的新鲜猪肉先用盐腌制过一个礼拜左右捞出来，在用烟熏个一两个月就可以了，烟也比较讲究，我们这里有一种特殊的木材，烧出来的烟带点香味而且肉也比较好洗。
到了爽朗的陕西，就是要大口吃肉夹馍，可不能错过了，膜皮酥里嫩，炖的额肉入口鲜香，放上肥肉不仅不腻反而还增加了肉的口感，使得肉夹馍吃起来更香了~今天的制作过程我们只说怎么炖肉，膜可以直接买现成的，自己做的膜是真的没有人家大火烤出来的好吃。
粉蒸肉。这道菜不单是在四川，在南方的不少省份都很受欢迎。在四川的做法中，是一定要放豆瓣酱的。四川乐山的粉蒸肉做的比较好。做这类比较肥且大块的菜肴，建议烹制时间都在一个半小时以上，吃起来才不会太腻。
炖蹄花，把一整个猪蹄剖开，但不切断，加入雪豆用小火炖了很久，汤色奶白，肉炖的很烂，轻轻一嗦就脱去骨头。因为猪蹄多是胶原蛋白，所以吃了不会发胖，而且香浓暖胃，是四川人很热爱的宵夜。
