个人比较喜欢淮扬菜和粤菜，淮扬菜重刀工，做工精致考究，口味雅致清淡，讲求返璞归真，回味无穷，没有苏南地区那种甜得发腻的感觉。粤菜以火候见长，讲究镬气，就地取材之后，能最大程度地保留食材的本味，并突出食材的特点。所以个人认为淮扬菜刀案功夫天下一绝，而粤菜的灶头实力也是举世无双。至于调味则是川菜的独门绝技，可能世人眼里认为川菜偏辣。其实不然，辣仅仅是川菜的味型而已，许多川菜一点都不辣，比如开水白菜等等，只是满大街那些并不地道的川菜馆给了我们这个错误的印象而已。至于鲁菜由于尊孔尊儒的原因，一直在历史上有很大的影响力，而且八大菜系也是以鲁菜为首的。北京菜，东北菜很大一部分也是受了鲁菜的影响，只是近些年来鲁菜的影响力有所下降。
淮扬菜的精致，其实很多人都是有所耳闻的。清代时期，由于盐运的中心在扬州，而漕运的中心在淮安，两地集中了太多的富商巨贾，关键是他们和文人墨客们还都有往来，不是那种土包子，对食物的挑剔也到了前所未有的高度。他们请来的厨师，不追求食材的富贵，而是在做法上精益求精，最终形成了如今以精致著称的淮扬菜。
淮扬菜的文思豆腐。细如头发丝的豆腐，想想这可是用菜刀，一刀刀给切出来的。淮扬菜的师傅们通常都会说，没有十年的练习，到不了这个刀工。相传这道菜是由扬州的一位高僧发明出来，因为对于和尚而言，最重要的蛋白质来源就是豆腐了。而做这道菜，需要的是心静，必须眼手合一，心无旁骛，才能真正做好这道菜。
淮扬菜最为精致，可是一般人也吃不到正宗的，就是因为不亲民所以造成了现在大多数人都不知道淮扬菜到底咋样了，我们也都是在纪录片和书上才能了解真正的淮扬菜，也许渐渐的会被大众遗忘吧。对淮扬菜记忆最深的是一个退休淮扬菜老师傅做了一道鱼丸，用的是刀鱼，这辈子都记得。
个人感觉淮扬菜比鲁菜看起来精细很多，卖相好看很多。江苏同学曾说国宴宴请外国人多以淮扬菜为主，也许相对于鲁菜和川菜，淮扬菜平和很多吧。吃惯了鲁菜的父亲大人觉得淮扬菜没什么味道，如果鲁菜是北方大汉，那么淮扬菜则是江南的美人。
八大菜系各有千秋，但每个菜系都不是单独为某个阶层服务的，它是集合了某个地域的各个阶层的食谱演化而来的，其中肯定有精细活儿也有粗旷的做法，以川菜为例，既有麻婆豆腐这种底层人民的菜，也有开水白菜这种高档货，所以菜系之间没什么可比性。
