做鲫鱼汤想要鲜美味浓，要选用新鲜的活鱼。买回来之后清洗干净，特别是面的黑膜一定要去掉，用厨房纸把鱼身上的水擦干净。再者就是鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别不适于某些病人食用。这一点也是很重要的。
鲫鱼当然得是鲜活的，新杀好的。我每周都会做，早晨去菜市场买活蹦乱跳的那个，杀好拿回家洗干净收拾好，准备好葱姜，先放油锅煎两面至焦黄，放入砂锅会更鲜香，汤汁更白更浓稠，炖一小时左右就够，放点盐调味即可。
我妈会用棒子骨熬的高汤做鲫鱼汤，熬出来是雪白的特鲜美。买回家的鲫鱼要刚杀的，先起油锅煎一下再下锅熬汤，高汤一直保持煮沸状态，放入煎好的鱼，时间不需要太长，不然就不鲜了。这个方法你试试肯定不会失望的。
我是准备一条新鲜的鲫鱼，将鲫鱼处理好，然后打上花刀，下入油锅中小火慢煎至两面金黄，往锅里倒入覆盖住鱼的清水，大火烧开，再慢火炖20分钟就欧了。
收拾鲫鱼的时候一定把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥，收拾好的鲫鱼放置一会儿再做，这样做出的鱼汤才鲜。
老爸每次会选两条肥肥的新鲜鲫鱼，不能少的还有姜、花椒、胡椒粉、干辣椒、料酒，还有大蒜这些必须要有的配料。
