没有一定之规，煎蛋有很多种方法。小火整个蛋打下去，慢慢煎，蛋白刚刚凝固，蛋黄还是液体，撒一点点盐和香料，吃蛋白的嫩，蛋黄的鲜，这是一种吃法。大火热油，整蛋下锅，蛋白高温煎出香味，蛋黄还未凝固，放一点酱油，鲜香皆备，这又是一种吃法。整蛋下锅，小火慢煎到全熟，近乎于煮，蛋黄煎香，这是一种吃法。我最喜欢的是大火热油，整蛋入锅，待蛋白香味出来后，捅破蛋白，蛋黄流出再遇热油，又是一阵蛋黄香，不要等它全部凝固就起锅，还有部分液体的蛋黄，保留鲜味。配一点蚝油，一点酱油，貌似不雅，但是滋味有蛋黄浓香，蛋白清香，蛋黄自然鲜味，酱油之鲜，蚝油之浓味渗入。一口下去，滋味在舌尖混合。满足感油然而生。
一般炒菜锅都可以，不沾最好。油只要足够覆盖煎蛋所需部分就好。油要烧热，弹点水立马滋滋炸锅就行。然后下鸡蛋，担心成型的可以把鸡蛋打在小碟子里滑进去。鸡蛋进锅，快速的顺着煎蛋附近的锅边淋一汤匙清水，接着盖上锅盖，燃气灶调最小火。清水在顺着锅边流向鸡蛋的时候大部分都会成蒸汽。转小火后1分钟。开盖验货。此时的煎蛋是糖心的，接触锅一面略焦，向上一面蛋白刚刚凝固，出锅淋点酱油即可享用。喜欢全熟的自己翻面就好，鸡蛋已经定型，随便翻。
每个人觉得好吃的都不一样啊，我喜欢蛋黄不破的溏心蛋，但是两面都有蛋白而且蛋白都是带点焦的那种，做起来也很简单，放油，铺满锅底，油烧滚火关到最小，然后磕一个鸡蛋进去，滑一滑确认没有粘锅（粘了的话就直接开大火打碎做蛋炒饭吧），开大火，看到边缘起泡就把周围的油铲起来浇到中间，看到上面一层蛋清凝固成白色就可以放心的把蛋铲起来翻个面，看着差不多就可以了嗯。盐？看着加吧，反正到时候卧面汤里面多放点也无所谓。
煎鸡蛋的时候，先洗一小撮海米，把海米先放油里煎一下，立马把蛋磕进去，然后只要放一点点一点点盐，哎呀，真是随便煎成什么形状都好吃啊，我喜欢吃煎双面的，脆脆的，还有海米的咸鲜味，真好吃！
小火热油，等油冒烟上鸡蛋，等底下的鸡蛋块焦掉了就翻面，最后再翻一次，注意别翻烂了，技术好的话可以保证蛋黄是半稀状态的被包在里面，最好是刚刚能慢慢流出来，传说中的外焦里嫩。
大学食堂，会有师傅坐一口大平底锅，倒油，然后磕一个鸡蛋，用锅铲将蛋黄戳破，捏一点盐撒在上面，翻面，稍微有点焦盛起，味道很不错。溏心的要配面，米饭还是焦点的煎蛋好吃～
