做米粉我是在行的，我们江西南昌的米粉最好吃了。基本上早餐的食物，拌粉，拌面，汤粉，汤面，稀饭，瓦雚汤等，但南昌本地人还是以本地方的特色早点，拌粉，拌面，瓦雚汤我已经做了很多年的早餐生意。首先到市场的干货店里买好一捆一捆的干米粉，也有湿的泡好了的米粉，但是没有干米粉好吃，干米粉新鲜，那个泡好的卫生方面难保证，也不知道泡了多久的，如果是天热可能会坏掉，但是泡好的不麻烦，买回来就可以煮着吃，干米粉就有点麻烦，要汆好了水，才可以煮的吃。头一天晚上准备好干米粉，用盆子放凉水浸泡一晚，到第二天早上就泡软了，可以把粉捞出来。然后拿锅装水，把水烧开下泡好的米粉煮到用手捏下，里面没有硬粉就可以倒出锅，用自来水冲洗，洗清水就可以了。
粉都是买的一斤斤的干粉，提前用水浸泡。我家是用温水浸泡的，基本是前一天晚上浸泡，第二天中午用来下肚子。中途可以换水。粉炮好后沥干待煮。接着就是肉臊子，五花肉，剁辣椒和姜蒜备好。炒臊子最喜欢的就是原始的味道。放什么的顺序最重要。我们家的臊子是辣椒先放下去慢慢的炸，先把肥点的肉下锅炸出猪油，再放自家的剁辣椒。待剁辣椒的水分基本收干再放猪肉和其他木耳你喜欢的配菜，我们家偶尔也会用油麻豆腐做配菜。然后再是姜蒜的调料慢慢熬炒然后出锅。
米粉的好吃方法，没有一定，口味不同，做法不同，区别在汤里。北方吃法：把鲜肉，黄瓜，胡萝卜，切成细丝，用高汤熬煮，再放青椒，葱花，香菜，一碗香喷喷的北方米粉就做好了。湖南人吃法： 通常会把米粉用郫县豆瓣酱炒香，放入酸莱，肉片熬制的红油辣汤，再放些酸醋，这酸爽的鲜辣的米粉让你欲罢不能！ 广西人吃法：以老友粉为代表的吃法，把酸臭的竹笋切丝，鲜肉切片，放些花生碎，鱼腥草等配料用少许辣酱，熬制成鲜美微臭的独特汤料，非常独特，非常好吃。
有了米粉之后，第一道工序，就是将它泡软。因为这类米粉加工出来放置一段时间后，会变硬，所以，为了更快地做出一道好吃的醴陵米粉，先把米粉放入温水中（温度五六十度即可）浸泡8-10分钟（这个时间并不固定，有时候很快有时候久一点比较好）。待它被浸泡得微软的时候（注意，是微软，不是微硬，也不是特别软，而是恰恰有嚼劲的那种软度），捞出来，放置于干净（必须干净，所有食材和工具皆如此）的空碗中，搁在一旁晾一会儿。
邵阳的米粉是非常不一样的，大米进行轻微发酵，粗粗的磨成浆，紧实的挤成粗粗的米粉。汤底基本是熬的白白的骨头汤，臊子各家粉店就不尽相同了。木耳，豆腐，肉丝随意组合是基本料，邵阳人也最爱这种料，木耳爽脆，豆腐是油炸过切丝，吸饱了辣油的味道，牛肉分熬煮的大片牛肉和切丝炒制的生炒牛肉，还有牛蹄筋酸辣肉丝牛肚等等。
每次回老家，一下车，我的第一件事就是吃粉，恨不得所有码子都吃一遍。早中晚三顿都吃粉也是木有问题的。哈哈哈。 一般来讲湖南的米粉都是鲜米粉，开水烫烫直接盖上码子就可以吃了，立等可取有木有，真的是既方便又美味。
