很多餐馆都是用的羊汤增稠剂，这种添加剂对人身体不好，如果想熬出浓白的羊肉汤，同时，也让羊肉汤依然味道十足，是有窍门的。用炒羊脑让汤色浓白。我们在煨羊肉汤的时候，可以用一种羊本身的食材去调味，那就是羊脑，而且要用羊油来炒，羊脑中的脂肪和羊油中的脂肪，可以提高羊汤的鲜度，也可以让羊汤变成白色。等羊油将羊脑炒熟后， 可以将其放凉，然后再煨汤的时候放入，融化既可。
白汤就是羊油脂乳化在汤里的表现，所以必须有两个条件，一是有足够的油脂，二是强烈的高温搅拌，所以，放羊膘肉先炼油脂，注意不要炼到焦黄，出一半油脂即可，然后加入开水，放入羊肉，大火熬煮，待汤变白后，火可以关小一些，但必须保证羊汤翻腾，一锅新鲜的乳白羊汤就好了。煮羊汤必须把锅刷干净，用新开水，不加任何调料。要增加口感，可以加羊骨，可以加几条油煎的鲫鱼。
先将羊脑洗干净，锅中放入水，煮沸，然后将洗干净的羊脑放入沸水中煮熟。羊油切成小块，融入锅中，等羊油完全融化后，再放入羊油中，煸炒，炒出香味来，然后放入羊脑，继续翻炒，让羊脑慢慢变干，让羊脑中的水分蒸发，同时，也去掉羊脑的腥味，保持汤色汤味纯净。
首先是用羊腰窝肉，清洗干净，盐、香菜、白胡椒；支起大锅加入冷水，放入羊肉，等水烧开，撇去血沫，炖上一个多小时；羊肉炖熟后捞出，把羊肉小切块，再用小锅加入煮羊肉汤，然后加入羊肉、放盐、白胡椒煮上两三分钟调味，成盆撒香菜，就可以吃了。
熬制羊汤时，应该先把少许油倒入锅里，放入油翻炒片刻，之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，经过加热之后可以让汤汁更浓稠。
不加任何的作料，熬出来的羊汤鲜美，吃肉喝汤的时候自己酌量添加调味品和蒜末辣椒。羊骨头最好用刀背或者斧头敲裂，最好用羊蹄骨，行家知道羊蹄骨含的蹄筋多，熬出来的羊汤稠而且白，不懂其中道理，估计是含蛋白质高。
