做为一个土生土长的西安人，其实从小比较喜欢吃米饭，毕竟配菜相对面食丰富，而且自家又产水稻，便喜米而厌面了。但是，随着年龄的增长，要离开父母到县城上高中，为了节省开支，减轻父母的负担，面对色香味俱丰的米饭，我选择了放弃，那三年一碟子满满的炒拉条子，状如小细筷子的面，配以新鲜时蔬，翻炒以食。陪了我整整三年。其中最奢侈的是，朋友生日，破天荒：砸锅买铁吃了顿米饭，点了两道莱，八碗米饭，外加两瓶冰峰。直呼过瘾。大学有生活补助，日子也宽裕了不少，但依旧倾向于吃米，而非面。曾自诩：三餐米饭不嫌愁。直到有次南下，到广州，天天的靓汤，顿顿的米饭。以至难咽。漫步在熙攘的街道上，天啊，拉面，有救了。直奔，快咽。忍着没掉泪。看着光光的碟子，我笑了，咱真正的北方人，真正的西安人。不能没有面。时至今日，隔三岔五要么到熟识的面馆吃碗油泼面，要么自己自做自吃，就上几颗蒜，那种简单纯粹，粗犷洒脱，就是真正的西北爷们。
说到我国好吃的面条，其实数量种类还是蛮多的，像今天我国大部分的北方地区，人们都是爱吃面条的，而且每个地方都有当地比较特色的面条，尤其是今天的陕西，山西和河南这几个地方，好吃的面条尤其的多，像河南郑州的烩面就是一个。除了烩面以外，还有就是今天的陕西地区，好吃的面条数量也是挺多的，像我们爱吃的油泼面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，洋芋搅团，还有陕西地区比较特色的刀削面，吃起来的话，味道都是相当不错的，不过要说哪儿的面条好吃，我感觉还是家乡的更好吃。中国地大物博，萝卜青菜各有所爱，我觉的自己最喜欢的就是自己最好吃的，我是北方人，偏偏最喜欢吃潮州的海鲜捞面。最简单的调料，最难忘怀的滋味。不像重庆小面辣椒和油料堆出来腻歪味，还有新疆地区的大盘鸡拌面也是别有一番滋味。
蘸水面，叫法太多，裤带面，水水面，蘸水biang biang，白龙过江，把油泼辣子蒜水水弄美美一汤碗，拿筷子把裤带一样的宽 biang biang 面从汤盆架个桥，捞到汤汁儿碗中，一边扯着咬住，筷子架桥拽着吃，像极了小时候农村织布经布的拉扯场面，又一叫法，白龙过江。面筋，有嚼头，沾着浓浓汤汁儿入口，香辣爽滑，再来一个蒜瓣，混合着酸，辣，淡淡的芹菜汁儿，面的醇香味，让人吃得那叫一个过瘾，谓之“嘹咋咧！”，吃完面喝一小碗儿面汤，叫原汤化原食儿，这才是“没嘛达”。
当然是重庆的重庆小面啦！中国做面的方式和西方的很不一样，我会觉得重庆小面好吃是因为里面有记忆里的味道。小时候特别喜欢吃外婆做的鸡蛋面，两个鸡蛋，放点葱花，一点猪肉，煮出来的面清爽可口。学校外的面是重油重辣重麻，吃起来非常过瘾，曾经有段时间特别喜欢吃，里面的花生米很焦脆，时令蔬菜非常新鲜，满满的一碗让我吃得特别满足。吃惯了重庆的面，再吃外面的面，有种说不出的难吃和不习惯。
在关中西府，臊子面是个大家族。除了最为外地人所知的岐山臊子面，凤翔、扶风等地的臊子面都不甘示弱。扶风臊子面不带辣，凤翔臊子面倒是和岐山类似，可是在凤翔，东乡和西乡还有不同，东乡揽臊子（炒制臊子）要用油，西乡则不用。吃臊子面最讲究的还是一口香，海碗宽汤，面却只有一口，面条饱蘸汤汁，香浓馥郁，一口入魂。不过吃这面忌讳贪多，必须量力而行，如人吃面，饥饱自知。
我最喜欢的就是武汉的热干面。热干面是“过早”最佳选择，热干面和别的面条的不一样地方在于面和芝麻酱，面条的精髓需要老师傅多年经验的把控，用油和粗圆碱面相互融合，这就是武汉热干面不粘的秘诀加了食用油。一碗的价格不到十块钱，绝对吃的饱饱的。武汉人气最旺盛的热干面店就要数李记的了。每天有许多人排长队购买。外地的小伙伴一定要来尝试尝试！
