准备好鸡肉、姜、盐、酱油、生粉、花生油、酒。用小刀把姜皮刮掉，放在水龙头下清洗干净，沥干水分，放在案板上切成薄片待用。鸡肉最好选择农家饲养的走地鸡，肉质结实、嫩滑、鲜甜，香味浓郁。在买鸡的时候请老板帮忙把鸡砍成一块一块的，回来把清洗干净，鸡皮上有一层黄黄的皮屑和一些小小的绒毛，一定要处理干净。起锅热花生油，待油八成热时，倒入洗干净的鸡肉，放入姜片，翻炒5分钟左右，炒出鸡肉的香味。把炒好的鸡肉放入砂锅中，加入适量温水（一定要温水）和少许酒，移至煤气炉中火煮开后转小火煮40分钟。用清水将适量盐、酱油、生粉调成浆水倒入锅中一起煮开，看到汤汁差不多收完即可以关火出锅，一道美味的锅煲鸡就做好了，嫩滑、细腻、鲜甜，十分下饭。
处理一下鸡丁，鸡腿肉质肥瘦，所以用平底锅「不用放油」把肉中的油脂炒出来，这样做鸡丁口感会好些不那么油腻，在炒鸡丁最后加些料酒，蚝油，生抽「一定要少，几滴即可」胡椒粉，然后捞出待用。重新起锅放一点点油即可，放入葱花爆香先下入胡萝卜丁翻炒，通过加热破化胡萝卜内部结构，这样更容易让人体吸收。然后下入青笋丁翻炒，最后下入之前煸炒过的鸡丁，把食材翻炒均匀。放一点点水稍微闷煮一会儿「大约两三分钟即可」现在加入白糖，食盐翻炒几下后加入水淀粉，这里淀粉不要太多，否则这道菜就完全没有吃的欲望了。下入淀粉翻炒几下即可。
炸鸡柳，食材：鸡胸肉200克，油，盐，生抽，糖，生粉（各适量），鸡蛋一个。制法：鸡肉切条，加入盐，糖，生粉，生抽拌匀，腌制二十分钟，打入鸡蛋拌匀，腌制五分钟后扑满生粉。烧锅注适量油，加热至六七成油温，放入鸡胸肉炸至金黄捞出控油即可。清蒸鸡，食材：鸡半只，姜片，料酒，盐，生粉（各适量）。制法：鸡肉剁块放入盆中，加入料酒，姜片，盐拌匀，烧锅注适量清水烧开，放入鸡肉蒸十五分钟即可。
蒜子300g，姜100g，香葱50g八角3棵，菜子油400g，青红椒各50g，料酒50g，盐鸡精各25g，老抽15g，生抽20g。锅烧上油分别放入大蒜子姜先炒出香味，在下八角翻炒倒入鸡块大火翻炒这时可以放盐在放生抽老抽炒香放入料酒，加锅盖改小火烧上12分钟，等鸡汁要干了放青红椒块翻炒几下，在放鸡精入味，自然收汁出锅，倒入盘子里在撒上香葱。美味可口又香又浓又嫩的生炒鸡块就好了。
盐料酒姜葱，码了十分钟之后沥干水分，腌制用的姜葱扔掉，混合油（猪油、色拉油）烧热下入鸡块爆炒，油稍微多点，这样鸡肉易熟还嫩，加入料酒不停翻炒十五分钟，下入泡辣椒（泡辣椒要切很碎），郫县豆瓣翻炒，加入花椒，加入大蒜片（4-6瓣），姜片（稍微多点）继续炒，加入白糖，淋入老抽十克，稍微下点盐，大概3克左右，倒入切好的二荆条新鲜辣椒炒至断生，下入大葱段炒至断生起锅装盘。
这个要看哪一块儿，怎么吃了，如果是鸡翅的话，我建议在家的烤箱里边烤，烤出来的非常好吃，因为肉里面的这个水分都烤出来了，要比煮的好吃的多，也不用什么原料，只用料酒加盐提前腌制20分钟即可。
