我曾经在煤气灶上用钢筋锅蒸米饭，始终不好掌握，后来我试着淘米之后浸泡15分钟到半个小时左右的时间，浸泡的时候水淹过大米一公分左右，大约两根筷子的厚度，浸泡之后的大米特别饱满，鼓鼓的可好看了，然后放入锅里开始蒸，浸泡过的大米倒入锅里之后加水同样淹过大米一公分左右，根据大米的用量来衡量，就是比平时直接蒸米饭用的水要少一半。这样蒸出来的米饭颗粒分明，软硬均匀，因为蒸米饭的时候还没泡开基本上都是煮熟了，浸泡之后大米膨胀水分吸足了，蒸出来的大米更香更好吃，不信你可以在家试试，提前15分钟左右浸泡，然后倒入锅里，保证跟以前蒸出来的不一样，而且还好吃。
想煮好米饭，挑对大米也很重要，例如：籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形，粘性较小。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圆形或椭圆形，粘性大。糯稻谷分籼型和粳型糯米，其特点是粘性大。选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，还要记得闻一闻大米的气味是否正常，如有霉味说明是陈大米。加盐蒸米饭法：这种方法只能用在剩米饭量重蒸的时候用的，因为在在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
我们蒸米饭、熬粥的时候大部分人都是直接淘米之后加水熬粥、蒸饭，没有提前浸泡的习惯，所以用钢筋锅或者铁锅蒸米饭的之后加水时多时少，蒸出来的米饭软硬不均匀，电饭煲蒸出来的米饭比较均匀，但是也跟大米的品质有关系，南方长米吸水少，北方大米吸水多，所以蒸米饭的时候南方大米用的水少，北方大米用的水多一点，如果是提前浸泡，用水量基本一样，因为大米已经吸足水分，添加的水高出大米一公分就足够了，因为泡好的大米蒸熟的过程中熟得快。
蒸不出颗粒分明的米饭最主要在于加水量。东北地区特别是黑龙江地区蒸米的习惯是水面高出大米二指即可。想吃颗粒层次更分明的是加水淹没到食指第一关节，或略低于第一关节。对于大米的品种，当年收割的两季鲜大米，蒸饭加水量同样适应这个高度。其次大米清洗的次数和方法影响口感。一般家庭和小餐厅蒸米，大多是淘米加水，电饭锅直接开蒸。其实这里的有个常识。当年新产大米，淘米清洗一遍即可，这样能最大程度保留大米的香味。
洗米一定不能超过3次，因为洗的次数多了，米的营养就会大量流失掉，这样也就蒸出来的米饭香味会减少很多。所以最好洗米别超过3次。先把米在冷水里浸泡1个小时左右。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样做的目的也是让蒸出来的大米更加的饱满。蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。这里有一个特别简单的 方法测量水的高度，食指深入到米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。这个方法很实用。
加茶水蒸米饭
你可能没有用这种方法蒸过米饭，实际上，用这种方法蒸米饭，不仅好吃，而且颜色更美观，味道更香，营养也更上乘。而且还有，利于消化，清口的功效哦。具体的方法，就是先冲好茶，茶水的量根据你要蒸的米饭量来定，记住，茶水不易过浓，最好是适当就好。然后把茶叶清除干净，用茶水来蒸淘好的米，就可以了。等饭快熟的时候，你就会闻到百里飘香了。
