选择上等灶盐和磨黑盐，碾成碎末后，用双手把盐均匀涂抹在猪后腿上，以适当的力道来回揉搓，直至把血水逼出，堆放一起后，每5天翻一次，之后再进行第二次抹盐，因为表皮回潮，这会比第一次抹盐省力，依照相同功法抹匀。再放一段时间后，第三次抹盐，用量更少，但需要把还未被盐渗透的地方再次涂抹，之后则挂上15到20天，外表呈现紫红色则腌透了，没有则还需要再第四次涂抹，直至腌透为止，最后就可以挂上半年等待美味了。
上好五花肉，切条，去皮。把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时。烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味。肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放，三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。
选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
练就此腊肉需“一宝三法”：一宝为当地小香猪，三法则是盐法、熏法和风干脱水干燥合并发酵法。盐法即用盐在小香猪猪肉上不停按摩，之后则放到架有火塘的屋内，靠柴火的烟熏上一天一夜，最后隔离烟熏，透风静置数日后，待其脱水干燥自身完成发酵后便能隔水蒸食，或用芭蕉叶包烧，或手撕搭配傣味蘸料炒食。
其独特之处就在于，练就时的材料不仅仅是五花肉，还要猪肚、猪肠和猪心一同陪练，先下盐水煮熟，放一天一夜，然后切片，撒上花椒、辣椒粉、酒和盐，放到用酒刷洗过的陶罐里，密封罐口，取代惯常的晾晒、烟熏的武学技法，练上20天过后便能开盖蒸食，如果让其潜罐里存放个半年，味道更具杀伤力。
腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。 风味特点：肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒，风味最佳。
